Sensations – 288 Recettes de Pâtisserie
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Le grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini détaille 288 de ses recettes emblématiques — une version alléchante et didactique du travail gastronomique de cette référence… Pour les curieux et les apprentis maestros !
Auteurs : Philippe Conticini (Auteur), Philippe Boe (Auteur) Jean-Louis Bioch-Laine (Photographies)
Maison d’Edition : La Martinière
Date de Publication : Octobre 2012
Description : Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales – classiques – ludiques – décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.
Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries.) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré.) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant.), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant.), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d’introduction qui résume l’esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l’ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
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Patisseries de Ferrandi
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Ce beau livre est signé de l’école de cuisine parisienne Ferrandi. Pendant un siècle, l’école a enseigné à des générations pâtissiers du monde entier les vertus, les us et les coutumes de cette belle tradition Française.
Auteurs : Ophélie Bares, Christelle Brua, et al.
Maison d’Edition : Flammarion
Date de Publication : Octobre 2017
Description : Tarte au citron, paris-brest, forêt noire… Amateurs ou passionnés de gourmandises, lancez-vous grâce au savoir-faire professionnel de FERRANDI Paris ! 1,500 gestes, tours de main et techniques Pâtes, crèmes, décors… Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des chefs. 130 recettes parmi les plus grands classiques de la pâtisserie française Macarons, entremets, tartes… Des recettes incontournables déclinées en 3 niveaux de difficulté pour mettre en application les techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l’année. Avec la participation de nos grands pâtissiers et Meilleurs Ouvriers de France préférés : Ophélie Barès, Christelle Brua, Christine Ferber, Nina Métayer, Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca.
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Peter Lindbergh. Untold Stories (XL)
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Si la mode est un éternel recommencement, il faut connaître ses donneurs universels. Peter Lindbergh est incontestablement de ceux-là.
Simple et visant la révélation de l’âme du sujet, la photographie de Peter Lindbergh a bousculé les normes de la beauté. Accentuant les rides au lieu de les effacer, sublimant les dit-défauts, Peter Lindbergh va à l’essentiel. Sans trop de make-up ni de mise en beauté, il photographie ses sujets « en toute honnêteté » comme il aimait à dire.
La mode, pourtant si éphémère, ainsi figée dans un noir et blanc, devient intemporelle sous l’oeil d’un géant de la photographie. Notamment pour la maison Dior, Peter Lindbergh a capturé les plus belles images de mode de ce début de siècle !
On lui doit aussi et surtout d’avoir lancé le phénomène des Supermodels — une image, en couverture du Vogue Britannique de Janvier 1990… Linda Evangelista, Naomi Campbell, Tatjana Patitz, Cindy Crawford et Christy Turlington catapultées au rang d’icône absolue. Voici le pouvoir de la photographie de Peter Lindbergh
Ce livre rassemble ainsi des images inédites — les premières images de ce monstre sacré de la photographie !Auteurs : Peter Lindbergh, Felix Krämer, Wim Wenders
Maison d’Edition : Taschen
Date de Parution : Février 2020
Ce volume accompagne la première exposition, dont Peter Lindbergh fut lui-même le commissaire, peu avant son décès prématuré. Réunissant plus de 150 photographies du début des années 1980 à nos jours, il offre un point de vue inattendu et personnel sur l’œuvre de ce photographe légendaire. La sélection est agrémentée d’un entretien détaillé sur les origines de l’exposition et d’un hommage de Wim Wenders, ami proche de Lindbergh.
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Almanach Château Lafite
150.00 € En savoir +AcheterAvis Icon Icon :
On doit à Saskia de Rothschild d’avoir regrouper dans un très bel ouvrage l’histoire de ce Château offrant les vins Sauternes les plus recherchés au monde. Ce livre donc, Almanach Château Lafite 1868, retrace la fascinante aventure d’un vignoble qui en 2018 célébrait 150 ans de vignes, de vins, de rencontres, d’aléas et de combats !
Auteur : Saskia Rothschild (de)
Maison d’Edition : Flammarion
Date de Parution : Décembre 2020
Description :
Toute l’histoire du célèbre Château Lafite nous est contée dans ce magnifique almanach habillé de toile ivoire. Saskia de Rothschild y révèle, année après année, tous les savoir-faire de la famille depuis l’achat du Domaine par le Baron Rothschild en 1868. C’est aussi l’histoire d’une passation, celle d’un père, Eric, à sa fille Saskia à la tête de la maison Lafite aujourd hui. Plus de 400 photographies et documents, ainsi qu’un portfolio des plus grands photographes du siècle ayant séjourné au Domaine tels que Avedon, Doisneau, Paolo Roversi, viennent illustrer cet opus.
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Instants Sucrés Au Ritz Paris
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Le Ritz Paris et la pâtisserie, deux univers qui évoquent les goûts, les plaisirs irrésistibles et un luxe divinement mesuré ! Le Chef Pâtissier François Perret, Meilleur Chef Pâtissier de Restaurant du Monde 2019, nous invite à une balade gourmande à travers les icônes de la pâtisserie de ce palace incomparable.
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Description :
François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris, vous invite à découvrir les temps forts d’une journée gourmande dans les plus hauts lieux du célèbre palace parisien.
Ritz et pâtisserie, deux mots qui vont si bien ensemble, deux univers qui évoquent irrésistiblement le temps d’une madeleine, le bel canto d’une poire Belle-Hélène. En cinq chapitres et 60 recettes, au fil des heures et des lieux qui rythment la vie de l’hôtel mythique de la Place Vendôme, François Perret, un des chefs pâtissiers les plus doué et créatif de la scène sucrée contemporaine, nous invite à une balade gourmande. Des premiers bonheurs du jour aux desserts grand soir de l’Espadon, en passant par la biscuiterie retrouvée d’un thé au salon Proust et mille et un régals around the clock, il nous livre les secrets et savoir-faire d’une pâtisserie à l’âme aussi légère que généreuse. Avec poésie, il convoque ses souvenirs, ses émotions et raconte la naissance de ses créations. Gâteaux de voyage, douce tarte au sucre, barquette au goût d’enfance, desserts du jardin, madeleine au miel, meringue voluptueuse … : il réveille en nous le pâtissier qui sommeille, le désir de gourmandise. Et ses desserts étoilés, triptyques autour d’un même ingrédient – la Fraise, le Miel, le Chocolat Jamaya, le Coing – nous entrainent en haute pâtisserie, voyage initiatique au pays des saveurs et des couleurs. Enfin, ultime récompense, François Perret nous dévoile son gâteau préféré : son cake, devenu iconique… Un délice à partager !