L’occasion du 150 ème anniversaire d’Hennssy X.O fut celle de pousser plus loin encore les collaborations entre la maison de cognac et les artistes. Cette fois, c’est à l’illustre architecte Frank Ghery que la maison confie de réinterpréter sa carafe iconique !
L’Iconique Carafe Hennessy X.O Au Prisme De Frank Ghery
On connait de Frank Ghery sa fascination pour le mouvement, et son génie pour l’appliquer à l’architecture. On lui doit en effet les bâtisses les plus émouvantes de notre temps — les plus alambiquées, aussi ! Le Guggenheim de Bilbao, la Cinémathèque Française, l’Opus Tower de Hong Kong ou encore la Fondation Louis Vuitton.
Autant de constructions devenues des icônes internationales. Alors forcément, la rencontre entre la vision aérodynamique de la pierre et un cognac qui défie la gravité par le sublime de son goût… Le résultat menant à cette nouvelle bouteille de cognac Hennessy X.O 150ème anniversaire ne pouvait être qu’hypnotisant !
« Je voulais donner vie à Hennessy X.O, alors je me suis inspiré de son lieu de naissance et j’ai utilisé le froissement de la matière pour lui donner une sensation de mouvement. Les matériaux que j’ai choisis, attrapent la lumière et en font un objet singulier à lui seul. C’est seulement ensuite que l’on s’aperçoit que c’est une bouteille de Hennessy X.O. » précise ainsi Frank Ghery.
Et la modestie de son propos n’a d’égal que la magnificence de la bouteille qu’il a créé. En effet, il parle de ‘matière’ quand il s’agit en réalité de feuille d’or 24 carats, enveloppée autour d’un écrin enveloppant la carafe — un écrin lui-même taillé en bronze plissé… Pour ne rien retirer au sublime de cette création, c’est sur une sculpture de verre que repose cette nouvelle interprétation de la carafe emblématique de Hennessy X.O. Une pièce de collection, disponible en 150 exemplaires numérotés et portant la signature de l’artiste !
En réalité, Frank Ghery a imaginé une deuxième création pour célébrer les 150 ans d’Hennessy X.O. Un coffret en édition limitée, où la carafe Hennessy X.O est cette fois redesignée pour l’occasion.
Un jeu de matière et de transparence, souligné de lignes tout en mouvement… C’est dans le tracé du fleuve qui borde la ville de Cognac, berceau historique de la maison Hennessy, que Frank Ghery a puisé son inspiration.
S’inspirant de ce fleuve, il y a aussi cherché à insuffler dans la bouteille de ce coffret tout l’héritage Hennessy — l’art de assemblage propre à la légende Hennessy X.O, et la richesse du sol de ses vignes.
« C’est un honneur pour moi d’avoir été invité par la Maison Hennessy pour célébrer cet anniversaire. Même si j’étais bien évidemment très enthousiaste, j’étais aussi intimidé. En effet, une bouteille de cognac est déjà une création en soi car on peut la sentir, la goûter et la toucher. Il y a derrière cette bouteille une histoire puissante mais aussi tout l’engagement des personnes qui produisent ce cognac. »
Un cognac dont Frank Ghery a su capter la subtilité et la puissance, la délicatesse et l’intensité autour de ces deux nouveaux flacons du désir !
La maison Ruinart introduit sa nouvelle campagne internationale axée sur la nature. Avec, en prime, un nouvel étui éco-conçu, notamment pour son icône Blanc de Blancs.
La Campagne Ruinart 2020: L’Elégance de La Nature
C’est au photographe Franco-Italien Benjamin Vigliotta que la maison Ruinart a confié de capter tout l’art derrière ses champagnes. Et autant dire que la photographie des icônes de la maison a abouti sur une mise en scène épurée, immaculée, lumineuse et, finalement, très luxueuse. Les cuvées Ruinart Blanc de Blancs, Rosé et Brut sont bien inspirantes.
« J’ai abordé ce projet avec une question : comment mettre en image l’élégance de la Maison Ruinart ? L’objectif de cette campagne était de parvenir à créer une imagerie naturelle, assez opposée aux standards habituels de communication de l’univers des champagnes. J’ai souhaité mettre les bouteilles de Ruinart au centre d’une scène solaire et naturelle, dans laquelle la silhouette si caractéristique de la bouteille se détache. Le décor réduit à son expression la plus pure évoque la douceur du paysage champenois et la matière des crayères » explique Benjamin Vigliotta.
En effet, la maison Ruinart doit toute la divine saveur et la générosité de son champagne à la délicatesse de la nature qui entoure son domaine de Reims. Et quelle nature ! Inspirée par la craie, les vignes de Chardonnay et la lumière qui baigne ses vignobles, cette nouvelle campagne internationale met l’accent sur ce qui fait la vivacité d’une telle maison de champagne.
Il en résulte des photographies soignées où les ombres jouent à dessiner les courbes du flacon emblématique Ruinart, pour en souligner la rondeur. La variation des acoustiques lumineuses, comme composée par Benjamin Vigliotta, semble distiller la fraîcheur aromatique de ce vin pétillant. Une campagne tout en grâce qui se veut l’écho d’une nature depuis longtemps révérée par la maison Ruinart.
Car c’est bien le flacon qui s’épanouit dans les images, à l’ombre de la vigne du Chardonnay — le cépage iconique de la maison. A cela, l’ombre des feuilles de vigne vient souligner que le vin est avant tout un fruit de la nature, travaillé par la main de l’homme…
Et le dernier fait en date prouve un peu plus l’admiration la plus pure que porte Ruinart pour cette nature qu’il s’agit de protéger.
Les Coffrets-Cadeaux Ruinart Ne Sont Plus Coffrets Mais Une Seconde Peau
Dès cet automne, la maison Ruinart délaisse en effet ses boîtes cadeaux individuelles pour un étui seconde peau éco-conçu. Deux ans de recherche furent ainsi nécessaires à la conception de cet étui qui vient désormais accompagner tout le sublime d’une dégustation des icônes de la maison.
Les champagnes R, R millésimé, Rosé et Blanc de Blancs…. « Innovant, éco-conçu et authentique, l’étui seconde peau cristallise notre engagement durable » précise Frédéric Dufour, Président de la Maison Ruinart.
9 fois plus léger, et réalisé en 100% papier, ce nouvel étui étonne aussi par son esthétique très pure, et sa texture crayeuse. Une esthétique qui se double d’une prouesse technique puisque ce nouvel étui seconde peau permet de renforcer la protection du vin à la lumière… Une avancée très utile, notamment pour l’icône Blanc de Blancs dont les flacons sont réalisés en verre clair.
Enfin, cet étui seconde peau a aussi la maîtrise de l’humidité. Il peut rester 3 heures dans un seau à champagne sans se détériorer. Une petite révolution donc qui s’accompagne d’une nouvelle gestuelle de service… Inspirée de celle des maîtres d’hôtels — ceux là même qui concourent au grandiose du moment, en nouant une serviette blanche autour des flacons, avant de servir.
Disponible en exclusivité à La Grande Epicerie de Paris, jusqu’au 15 octobre 2020, ce nouveau type de coffret Ruinart atteindra ensuite les cimes des vendeurs habituels.
La street-artiste Faith XLVII a collaboré au design inédit de l’édition limitée 2020 Hennessy Very Special — en plus d’avoir co-signée pour la maison, deux créations de cocktails inspirées !
Faith XLVII Pour Hennessy Edition Limitée 2020
La maison Hennessy n’en est pas à son coup d’essai lorsqu’il en vient à faire collaborer des artistes contemporains à la composition de ses bouteilles d’exception. Chaque édition limitée d’Hennessy Very Special ouvre ainsi la voie à une collaboration inédite entre un artiste et la maison.
Après des bouteilles d’exception signées Felipe Pantone, Vhils, JonOne, Shepard Fairey, Os Gemeos, Futura ou encore l’icône de l’écurie Perrotin, l’artiste Kaws — voici la bouteille de l’Hennessy Very Special 2020 réalisée par l’artiste Faith XLVII. Et il faut dire que la bouteille renferme un cognac au style unique.
Hennessy Very Special incarne dans son jus toute la maîtrise de l’art des assemblages dont la maison est l’icône. Son style unique et son goût renversant, Hennessy Very Special le capte dans cette alliance d’un tempérament chaleureux et cette force de caractère caractéristique de ce cognac…
Au nez, Hennessy Very Special distille ainsi un caractère intense et fruité, doublé d’onctueuses notes boisées. Et c’est en bouche que l’envolée des saveurs a lieu — des saveurs puissantes d’amande grillée, ici soulignées par les notes fraîches et spontanées du fruit de la vigne.
Une sensation audacieuse qui puise arômes et force gustative dans le terroir Hennessy. Et c’est justement ce terroir qui servit de point de départ à l’artiste Faith XLVII.
La Bouteille Hennessy Very Special Edition Limitée 2020
Pour réaliser la bouteille Hennessy Very Special 2020, Faith XLVII a puisé dans les éléments, la terre et les cycles de la nature la palette et la fougue de son dessin.
Une palette qui emprunte aux teintes de la nature des lignes dorés avec, comme elle le dit-elle même, « des tons rappelant la terre. » Les lettrages, eux, rendent hommage aux inscriptions à la craie sur les barriques séculaires dans le Chai du fondateur d’Hennessy, situé à Cognac.
C’est que Faith XLVII partage avec Hennessy cette admiration, cette vénération même pour la nature et la terre.
« La Maison Hennessy puise ses racines dans des principes simples, qui sont les mêmes depuis que son histoire a commencé il y a plus de 250 ans. Dans mon travail, je suis très attentive aux matières premières et à la manière dont je peux les utiliser pour donner corps à mes œuvres. C’est la même créativité que l’on retrouve aussi dans la façon dont la Maison Hennessy travaille.
D’une certaine manière, nous avons en commun de prendre des éléments basiques pour créer quelque chose de nouveau. Ma démarche ressemble à celle du Maître Assembleur : nous sélectionnons tous deux des éléments premiers que nous utilisons au fil du temps pour créer quelque chose de remarquable » détaille Faith XLVII.
C’est le coeur même de l’oeuvre venant illustrer ce nouveau Hennessy Very Special: le soleil et le temps. Une oeuvre qui souligne aussi la relation inébranlable entre Hennessy et la nature — une nature où les références à la lune, à la pluie, aux nuages etaux vignes, se font un peu plus dans le dessin de ces feuilles de vignes dorées.
Pour la 10ème collaboration à cette édition spécial Hennessy 2020, Faith XLVII et Hennessy sont allés encore plus loin.
Deux Créations De Cocktails Signées Faith XLVII
La maison Hennessy dévoile ansi deux créations de cocktails co-signées avec l’artiste Faith XLVII.
L’artiste sud-africaine installée à Los Angeles a travaillé en étroite collaboration avec les mixologues Hennessy pour mettre en goût deux créations à son image. Deux cocktails qui tiennent ainsi comptent de la nature et du cycle des saisons.
Le premier, ‘Hennessy Imprint’, est une combinaison fraîche et singulière. Elle associe le goût doux-amer de l’eucalyptus à l’acidité du citron vert et aux notes florales, avant de laisser sur le palais la légèreté amère du thé au jasmin.
Parfait pour l’art de l’assemblage, le Hennessy Very Special a aussi inspiré un second cocktail. Cette fois pensé pour les soirs plus frais… Le cocktail ‘Hennessy Seasons’ se charge alors de faire ressortir des arômes peu communs — la cardamome (en fleur au printemps), les feuilles de tilleul thaïlandais (en fleur à l’automne)… Mêlés aux accents terreux et boisés de la racine de gentiane du Peychaud’s Bitters; cette combinaison impose un moment de dégustation inédit !
On le voit, Faith XLVII et Hennessy ont cherché à insuffler à la dégustation du cognac Hennessy Very Special une grandeur en harmonie avec la nature, les saisons et… La tradition du goût Hennessy !
La maison de champagne Veuve Clicquot orchestre l’été autour d’évènements aussi sophistiqués qu’instructifs. Au programme, déjeuner sur l’herbe au Manoir de Verzy, et Master Class exclusives !
L’Eté Avec Veuve Clicquot, Champagne Et Joie De Vivre
Les Déjeuners sur l’Herbe au Manoir de Verzy
C’est la première fois que l’iconique maison de champagne qui porte le nom de la Veuve Clicquot propose la découverte du parc du Manoir de Verzy. Au cœur du vignoble champenois qui donne depuis toujours tant de saveurs au champagne Clicquot, le Parc du Manoir de Verzy ouvre ainsi ses portes au public — autour d’un thème très Français.
L’idée est simple: autour d’un déjeuner sur l’herbe, la maison Clicquot propose de remonter à l’origine du vin de Champagne… Dans un cadre idyllique où la nature chuchote le secret d’un monde végétal soumis au cycle des saisons.
Entre charme et tranquillité, champagne et joie de vivre, ses rendez-vous se donnent aussi autour d’une expérience gustative. Et la maison Veuve Clicquot est depuis longtemps passée maître des accords mets et vins. Il n’y a qu’à relire l’histoire du premier champagne Rosé pour s’en convaincre.
Cette fois, c’est au Chef de la maison Veuve Clicquot, Christophe Pannetier, que l’on a confié la composition d’une proposition gourmande et généreuse — à partager, en accord avec la cuvée Rosé de la maison.
Au menu? Des produits de la région, de saison, frais et travaillés autour de recettes simples et chaleureuses !
Un plaisir à découvrir tout l’été, lové au coeur d’un domaine bucolique — les déjeuners sur l’herbe de la maison Veuve Clicquot se réservent ici sans plus tarder.
Master Class Et Visite Des Crayères
Autres événements de l’été Veuve Clicquot — les Master Class exclusives, et la visite des iconiques Crayères !
Acquises en 1909 par la maison, les Crayères Veuve Clicquot figurent depuis 2015 au Patrimoine mondial de l’UNESCO… Et elles se visitent tout l’été.
Car entrer dans ce réseau souterrain de vingt- quatre kilomètres, le plus vaste et le plus dense de toutes les maisons de champagne rémoises, c’est entrer de plein pieds dans l’antre Veuve Clicquot. Un antre où le savoir-faire se transmet de génération en génération — la puissance de la nature en plus !
Et justement, Veuve Clicquot propose cette année des Master Class exclusives en juillet et octobre pour mieux saisir le secret de composition d’un champagne si exceptionnel !
Au programme de ces Master Class? La dégustation de vins de base, de vins de réserves et de cuvées iconiques de la Maison… Toujours en accord avec des mets d’exception réalisés par l’équipe de chefs Veuve Clicquot. Le tout pour saisir le savoir-faire et le style qui font la signature de la maison Veuve Clicquot — à savoir, l’art du vieillissement et l’amour du Pinot Noir.
Découvrir ainsi l’histoire de ces caves et le savoir-faire œnologique de la maison, à travers une dégustation animée par l’un des œnologues Veuve Clicquot — de quoi orchestrer un bout de l’été autour d’évènements aussi sophistiqués qu’instructifs !
Avec quoi déguster son champagne Moët & Chandon? La maison donne ses recettes pour “The Perfect Match“.
Avec quoi déguster son champagne Moët & Chandon?
Se recentrer sur le goût et l’excellence, voilà bien ce qui habite la nouvelle démarche de la maison Moët & Chandon. Le champagne préféré de Napoléon se déguste en effet de mille et unes façons, mais pas n’importe comment.
Afin de guider le palais et provoquer des envolées de goût, la maison Moët & Chandon propose désormais de suivre ses guides en gastronomie afin de déguster son champagne sous les meilleures auspices.
De nouvelles recettes associant les saveurs des champagnes — c’est au maître de cave Benoît Gouez ainsi qu’au Chef triplement étoilé au guide Michelin, Yannick Alleno, que la maison a confié ses associations…
Les aficionados du Moët Impérial sont ainsi invité à suivre cette recette.
Les amateurs du Rosé Impérial Moët, eux, se retrouvent ici. Où Benoît Gouez délivre une initiation à l’art du champagne. Yannick Alleno, lui, dévoile les secrets d’un apéritif raffiné — à faire chez soi, évidemment !
Quant au Grand Vintage 2012, il se savoure étonnamment autour d’un simple plat de pâtes… Forcément doublé d’une sophistication secrète.
Enfin, c’est la signature de la maison, l’Impérial 1869 Cocktail qui réclame une attention un peu particulière… A déguster autour d’un guacamole ou… La réponse est là.
A quoi reconnait-on un champagne d’exception? Il porte souvent l’étiquette Veuve Clicquot. Des codes qui, de la comète à la ‘carte jaune’, veillent à sa perfection… Depuis plus de 200 ans !
La Veuve Clicquot, Première Femme A La Tête D’Une Maison De Champagne
A 27 ans, la toute jeune Veuve Clicquot n’a pas seulement hérité d’une maison de champagne florissante. Au contraire. C’est son esprit d’innovation et sa force d’initiative qui ont fait prospérer la maison de champagne Veuve Clicquot.
Portrait de Madame Clicquot par le peintre Cogniet (1794-1880). Peinte entre 1851 et 1861.
La Veuve Clicquot, première femme à la tête d’une maison de champagne, a ainsi posé les jalons qui font du champagne Clicquot l’icône qu’il est aujourd’hui.
Les Innovations de La Veuve Clicquot
1805. Barbe Nicole Clicquot a 27 ans lorsque son mari, François Clicquot décède. Il lui lègue la maison de champagne fondée par son père, Philippe Clicquot-Muiron, en 1772. Si la maison est, depuis 1775, la seule à être autorisée à produire du champagne rosé, on estime la production annuelle à environ 100 000 bouteilles.
Mais la Veuve Clicquot ne va se reposer sur ses lauriers. Dès 1810, les innovations de la Veuve Clicquot vont, tour à tour, plus que quadrupler la production annuelle. En même temps que ses innovations vont révolutionner la production du champagne. En 1866, à la disparition de Veuve Clicquot, la maison commercialisait près de 750 000 bouteilles par an.
Les innovations de la Veuve Clicquot attestent dès 1810 de l’esprit d’innovation et la force d’initiative de Barbe Nicole Clicquot, dite Veuve Clicquot. Elle crée ainsi le premier millésime connu en Champagne, en 1810.
Quatre ans plus tard, la Veuve Clicquot va se débrouiller pour contourner le blocus continental alors en place dans l’Europe victorieuse de Napoléon Ier. Avec astuce, elle parvient à expédier son champagne jusqu’à Saint-Pétersbourg. 10 550 bouteilles qui enthousiasment la cour du Tsar, et Pouchkine, Tchékhov et Gogol.
Les innovations de la Veuve Clicquot portent aussi sur la technique. Elle invente la table de remuage. Ce procédé qui permet de clarifier le vin, va par la suite devenir la norme dans toutes les maisons de champagne. Mieux, en 1818, elle réalise, peut être sans le savoir, l’une des plus grandes révolutions de l’histoire du vin.
Rompant définitivement avec les conventions de l’époque en matière de champagne rosé. En lieu et place des rosés teints à l’aide d’une préparation à base de baies de sureau, la Veuve Clicquot innove.
Là voici qui assemble le vin rouge de son vignoble de Bouzy avec les vins qui composent son champagne. Le premier champagne rosé d’assemblage est crée. L’iconique cuvée Veuve Clicquot Rosé est ainsi née.
Femme d’affaire avant l’heure, la Veuve Clicquot va aussi saisir l’importance de signer l’excellence de sa maison.
Du temps de son beau-père, Philippe Clicquot, fondateur de la maison, les bouteilles étaient marquées sur leur bouchon. Scellés d’une ancre, les bouchons symbolisaient l’espoir et la prospérité.
En 1805, suite à la disparition de son mari, Barbe Clicquot signa chacune de ses correspondances par « Veuve Clicquot Ponsardin ». Ponsardin étant son lieu de naissance, elle initia ainsi sa signature.
À une époque où les femmes sont à leur place dans la vie domestique, la Veuve Clicquot a l’audace et l’intelligence d’entrer dans les affaires. Et il ne lui faut pas longtemps pour faire de la maison Clicquot un synonyme d’excellence. Surnommée « la Grande Dame de la Champagne » la Veuve Clicquot est bien la première femme d’affaire moderne.
Ainsi, en 1972, la maison honore son bicentenaire avec une double célébration. D’un côté, la création du premier millésime de La Grande Dame. De l’autre, la création du prix Veuve Clicquot de la femme d’affaires, attribué chaque année, dans 27 pays. Un hommage à l’esprit d’entreprise et d’initiative de Madame Clicquot.
L’Histoire De l’Etiquette Veuve Clicquot
Autre innovation importante de la Veuve Clicquot — l’étiquette de son champagne !
La Comète , Le Carte Jaune, L’Ancre. Les Symboles du Champagne Veuve Clicquot
L’histoire de l’étiquette Veuve Clicquot, c’est d’abord l’ancre. Le premier signe apparu en 1798, choisi par Phillipe Clicquot comme signe distinctif avant l’apparition des étiquettes. Le symbole d’origine chrétienne appelle la prospérité.
Etiquette Veuve Clicquot Actuelle
L’histoire de l’étiquette Veuve Clicquot, c’est ensuite l’apparition de la comète, qui se trouve juste derrière l’ancre. Ce symbole remonte aux vendanges exceptionnelles de 1811. On attribuait alors la production de ce millésime remarquable au passage d’une comète Halley. Surnommé le vin de la comète, il compte pour beaucoup dans l’histoire de la maison Veuve Clicquot.
Après la réussite de la maison Clicquot en Russie en 1814, et pour éviter le mauvais oeil, certains bouchons sont gravés d’une étoile rappelant l’influence bienfaisante de la comète de Halley. Ce symbole est resté.
Etiquette Veuve Clicquot de 1893
Mais, l’étiquette majestueuse et raffinée que l’on connait aujourd’hui fut imaginée en 1877. Lors des premiers habillages de bouteilles, c’est la couleur jaune qui fut choisi pour magnifier un champagne déjà iconique.
En février 1877 donc, la maison Veuve Clicquot innove encore et dépose la première étiquette jaune, ‘V. Clicquot P. Werlé’. Couleur Référence aux cuvées spéciales de vin sec pour le marché anglo-saxon, désormais, la signature Veuve Cliquot sera cette étiquette noble et solaire. Le sceau d’un champagne audacieux et exceptionnel !
Une Etiquette Qui A Plus de 200 Ans
Car l’étiquette garantit aussi l’exacte perfection du champagne Veuve Clicquot. Preuves s’il en fallait… En Juillet 2008, on découvre dans un buffet du Château de Torosay sur l’Ile de Mull en Ecosse, une bouteille de Veuve Clicquot. Datée de 1893.
La bouteille est alors en parfait état. L’étiquette qui a plus de 100 ans recouvre l’excellence de ce champagne — la plus vieille bouteille existante connue ! Inestimable, elle trône à Reims, au siège de la maison.
En 2010, c’est une autre découverte qui prouve une nouvelle fois l’immortalité des champagnes Veuve Clicquot. Dans une épave, au large des îles Finlandaises d’Åland, on découvre un coffre contenant des bouteilles de champagne, dont 47 de champagne Veuve Clicquot. Uniques au monde, ces bouteilles ont passé deux siècles au fond de la mer. Le goût du champagne, lui, n’a pas changé.
En définitive, on le voit, l’étiquette de la maison Veuve Clicquot scelle un héritage aussi fort qu’exceptionnel. Un héritage dont le respect de la qualité est confié à une lignée de Chefs de Caves. 10 Chefs de Caves se sont aujourd’hui succédés pour veiller à sa pérennité. Et c’est depuis le 1er Janvier 2020 la charge de Didier Mariotti de garantir ce champagne à part, mélange de puissance et de complexité.
La naissance du plus iconique des champagnes résulte d’un accord chanceux d’un bouchon en cire d’abeille, et d’une poussée de bulle — orchestrée, à son insu, par le père Dom Pérignon.
Comment Est Né Le Champagne?
Grâce au moine Pierre Dom Pérignon. 1668, Pierre Pérignon, un moine bénédictin, prend ses fonctions de procureur à l’Abbaye de Hautvilliers– édifice aujourd’hui encore niché sur le versant sud de la montagne de Reims.
L’homme, ambitieux, se donne pour mission d’élaborer le « vin le meilleur du monde ». Le jeune moine entreprend alors un pèlerinage à travers la région du Languedoc. Au cours de ce pèlerinage sur la route des vins, il réalise que les bouteilles sont principalement bouchées avec des chevilles de bois, garnies d’étoupe imbibée d’huile.
En matière de vin produit, on ne vole bien haut — seule est possible la production du vin paillé ou gris. Le père Dom Pérignon se met à la recherche d’un procédé plus soigné et, plus esthétique. L’idée lui vient de couler de la cire d’abeille dans le goulot des bouteilles.
Si le procédé fonctionne et assure une parfaite herméticité aux bouteilles, au bout de quelques semaines, on retrouvait une grande partie de ces bouteilles tout bonnement explosée. Incapables de résister à la pression engendrée, les bouteilles de vin explosaient en effet.
C’est que la cire retenait en réalité le gaz carbonique dans la bouteille – gaz causé par la fermentation de l’acide malique en un acide lactique un brin plus carbonique. Mais c’est bien cette bévue qui va mettre le Père Dom Pérignon sur la voie d’une nouvelle façon de fermenter le vin en bouteille.
La Méthode Dom Pérignon
Dès son retour à Hautvilliers, Dom Pérignon teste et applique cette méthode. En bouchant hermétiquement à la cire d’abeilles des flacons de vins blancs, il aurait ainsi provoqué par l’écoulement du sucre une seconde fermentation. Mousse et effervesce des bulles — le champagne est né.
Romancée ou vraie, la légende se transmet : un heureux accident aurait ainsi permis à Dom Pérignon de découvrir, le premier, le moyen de faire mousser le vin de Champagne. Par cet heureux hasard, l’homme a mis au point la technique de bouchage de la bouteille qui, suffisamment hermétique, promet de conserver tout le gaz carbonique qui se dégage lors de la seconde fermentation… Le bouchon de liège, complété d’une capsule et d’un filet: voici le secret du Père Pérignon.
Très vite, le « vin du père Pérignon » gagne la cours de Versailles et, servi à la table du roi, le champagne Dom Pérignon vient d’acquérir une réputation d’excellence.
L’Iconique Champagne Dom Pérignon
Avec le millésime 1921, l’étiquette Dom Pérignon voit le jour. Depuis, seuls 36 millésimes se sont succédés. C’est que le groupe Moët-et-Chandon, à qui appartient désormais la maison, s’attache à faire de chaque millésime une création.
Chacun des millésimes réinvente en fait une exception. Une exception qu’il appartient au seul Chef de Cave de déclarer comme telle. Si une récolte ne répond pas aux critères de Dom Pérignon, il n’y aura pas de millésime cette année-là. Il ne s’agit pas d’un jugement de valeur, mais d’une vision esthétique.
Comme pour n’importe quelle discipline artistique, l’ennemi est la répétition. Chaque millésime correspond à un engagement, à un dépassement, à une prise de risque.
Plus qu’une étiquette, le champagne Dom Pérignon relève de l’idéal. Ainsi le champagne Dom Pérignon ne peut pleinement s’accomplir qu’en transcendant les obstacles. Un idéal que le chef de cave Richard Geoffroy refusait déjà de négocier, à l’instar de son successeur depuis le 1er Janvier 2019, Vincent Chaperon. « Tout ça est entre de bonnes mains » résumait alors Richard Geoffroy.
Ce qui fait de ce champagne une icône populaire, adorée de tous, c’est qu’il résulte de l’exact point de tension entre l’équilibre d’un style intemporel et des qualités propres à une année.
En bouche, le Dom Pérignon apporte une sensation unique — l’association de légèreté, de richesse aérienne et de souplesse qui, de la première impression jusqu’au dernier arôme, ravie et délecte les palais.
Le nez attire, complexe et subtile avec ses notes grillées, avec ses touches minérales et iodées.
L’esprit bénédictin, strict et profond, semble bien imprégner les valeurs de la maison Dom Pérignon. Son ambition? Réinventer en permanence l’exceptionnel.
Autant de voyages donc à travers lesquels l’univers de Dom Pérignon ouvre et transporte. Si nombre de rappeurs le chantent aujourd’hui, si les collaborations avec Jeff Koons et David Lynch lui donnent une aura particulière… Ce sont encore les mots de Paul Moran qui résume le mieux l’effet Dom Pérignon. « Un verre de Dom Pérignon (…) et je me laisse glisser dans l’éternité. » Ce, depuis plus de trois siècles.
« Ce vin de fête et d’amour est le plus merveilleux préambule à toutes les aventures » — à toutes les poésies aussi.
Les mots de Pierre-Emmanuel Taittinger capturent à merveille l’essence du champagne composé par sa famille. Il faut dire que se cache derrière ces champagnes iconiques une dynastie qui cultive l’amour de la perfection depuis près d’un siècle. « Avoir le nom de notre famille sur une bouteille impose une responsabilité et une exigence de chaque instant. Cette signature porte à la fois le savoir-faire du passé et l’engagement pour demain » aime à penser Pierre-Emmanuel Taittinger.
De ce savoir-faire passé la maison tire ainsi un goût et un style uniques en leur genre. Sur les 288 hectares du vignoble certifié Haute Valeur Environnementale se réalise en effet la belle complémentarité de ses Chardonnays, Pinots Noirs et Meuniers… Et la confection de grands champagnes commence avec la confection d’une matière première à nulle autre pareille. D’ailleurs, le directeur du vignoble, Vincent Collard aime à le préciser: « Pour avoir de l’or dans nos bouteilles, il faut d’abord l’avoir dans les mains. »
Le champagne n’est pas ici une question de coûts ou de moyens mais bel et bien cette quête de la perfection. Ce que la maison Taittinger tient surtout à démontrer, c’est que l’excellence n’est pas un mythe, mais une réalité palpable. Et dans les bulles de ce champagne hautement désirable, flotte, peut être, l’ivresse des poètes. Divine et jubilatoire. Il y a beaucoup à parier, tant les champagnes Taittinger se veulent d’un goût unique qui donnera le bonheur, l’espace d’un instant ou d’une vie — une philosophie écrite dans ces champagnes depuis 1932. La cuvée iconique? La Brut Comtes de Champagne blanc 2004, une franche élégance, une rondeur fascinante. De quoi ne retenir que le meilleur de chaque instant!
Elle est l’appellation la plus prestigieuse au monde — pourtant l’icône Romanée-conti est le fruit d’un vignoble petit de taille, mais grand par l’histoire.
La cuvée mythique Romanée-conti repose sur le domaine le plus ancien et le plus connu de Bourgogne. Perché au-dessus du village de Vosne-Romanée, cœur de belles terres calcaires, le domaine a beau s’étendre sur 25 hectares — le vignoble consacré à la production de Romanée-conti, lui, fait 1, 81 hectare. Sa réputation, ce grand vin rouge la doit à son histoire. Et à sa culture centenaire, fondée sur les principes de la biodynamie.
« Il n’y a pas de grands vignobles prédestinés, il n’y a que des entêtements de civilisation » précise Aubert de Villaine, cogérant associé du domaine. L’histoire donc. Déjà du temps de Louis XIV, le vin de la Romanée était prescrit par le médecin du Roi, Guy Crescent Fagon, contre ses maux de ventre insistants. Mais c’est le prince de Conti qui lui donne toute sa réputation. Son oeil d’esthète et son palais affirmé y voit plus qu’un vin d’ivresse — c’est pour lui une véritable œuvre d’art.
« Il a donné son nom au vin pour la simple raison qu’il n’était servi qu’à sa table personnelle » raconte Aubert de Villaine. Oui, longtemps apprécié par Louis-François de Bourbon, autrement appelé le prince de Conti, il en fait l’acquisition pour dix fois le prix d’un autre cru très recherché, le Clos de Bèze. Dès lors, la production Romanée-conti sera extrêmement limitée. Et contrôlée. Un grand cru est pareil à une grande oeuvre d’art. Il est victime de falsification.
Un vin estampillé DRC fait saliver experts, œnologues et faussaires. Son raffinement quasi-ineffable est fait pour accompagner les grands moments de la vie. Les grands dîners, aussi. Partagée entre familles ou convives, la Romanée-conti se glisse ainsi sur la carte des vins des grands restaurants, mais à une condition: ils sont tenus de détruire la bouteille après consommation. Afin qu’elle ne puisse être falsifiée. Combien vaut une bouteille de Romanée-conti? La production cherchant l’idéal absolu, les rares bouteilles qui circulent à la vente atteignent des sommets. En juin 2018, 76.300 euros pour un jéroboam de 1999. Jamais une bouteille ne s’était vendue aussi cher. Mais l’art ne répond à aucune logique commerciale. De quoi accompagner les moments d’un ravissement exceptionnel, non?
L’histoire d’un grand vin Français, devenu le plus prestigieux au monde — Château d’Yquem, ou l’excellence depuis quatre siècles. A mettre sur les tables en cette fin d’année.
Il faut aller dans le Sauternais, petite région sublime, nichée dans la vallée de la Garonne. Il faut aussi un micro-climat sourcilleux, mais fort bien administré, pour découvrir le Château d’Yquem et son raisin. Le domaine, vieux de quatre siècles, est grand de 170 hectares. Là, la vigne est traitée en princesse ; elle ne reçoit aucune chimie et ses grappes sont inspectées puis cueillies à la main, dans le respect d’une tradition ancestrale. Héritée sur douze générations! On y trouve deux cépages Français de légende : le Sémillon et le Sauvignon. Soumis à une météorologie très singulière, et associés à une variété de sol exceptionnelle — Yquem est ce vin liquoreux, à la fois chaud et léger.
Humer sa robe couleur or c’est s’emplir d’effluves intenses de fruits mûrs (mirabelle, abricot) et de fruits secs (figue, coing). Le célèbre nectar donne également à sentir quelques notes exotiques de mangue et d’épices qui forment des parfums subtils et chatouilleurs, comme aime à dire Pierre Lurton, chef de cave Yquem. En bouche son amplitude est incomparable, car ce vin déploie de l’opulence. Et puis il y a tout du raffinement complexe qui trouble : une infinie suavité, un velours de caractère mais délicat, une exquise douceur qui finalement l’emporte…
Château d’Yquem est le seul premier cru supérieur de tous les crus classés de Sauternes, en 1855 par Napoléon III. Sa soumission à la nature, c’est-à-dire au climat capricieux faisant loi sur ses coteaux, fonde sa préciosité, son excellence et son caractère exclusif. Une année sur dix en moyenne, le domaine, insatisfait du résultat donné par son vignoble, renonce à mettre en bouteille sa récolte. C’est faire le choix d’adosser pour toujours le nom d’Yquem à une exigence qualitative rarement observée ailleurs. Ce vin hautement prestigieux est une incarnation du luxe Français; un savoir-vivre à part. Ce qui remplit un verre dans lequel on verse cette sève magique, ce liquide harmonieux, cette boisson si douce pour le regard, c’est probablement la grandeur.
Un vin mythique est un vin qui provoque à tous les coups des émotions. Pour nommer quelques palais ayant vibrés sur ces notes, celui de Louis XIV, Napoléon III ou encore Thomas Jefferson qui, après une visite en France en 1787, écrivait qu’il s’agit là du meilleur vin blanc Français. Avant d’en commander pour son Général: « J’ai persuadé notre Président, le Général Washington, d’en essayer un échantillon. Il vous en demande trente douzaines, Monsieur, et moi, je vous en demande deux douzaines pour moi-même… » Visiblement, l’échantillon a depuis fait légion puisque Château Yquem compte parmi les vins les plus prestigieux et iconiques de l’histoire! De quoi rendre ces fêtes de fin d’année un peu plus exceptionnelles encore.
