Sur les hauteurs de Ramatuelle, le Domaine de Pascati cultive une vision singulière de la Provence : un vignoble de 140 hectares en agriculture biologique, dominant la baie de Pampelonne. Le domaine, ressuscité en 2012 par un passionné souhaitant créer des vins prestigieux, produit exclusivement des cuvées à partir de ses propres vignes  .

Les cuvées : précision, terroir et maîtrise

La Cuvée Panthère (92 % Grenache, 8 % Syrah) incarne un rosé lumineux, pensé pour accompagner tous les moments de dégustation. Sa robe rose pâle délivre des notes d’abricot, de pamplemousse et de fleurs blanches, avec une très belle longueur en bouche. Une fraîcheur minérale vient équilibrer l’ensemble, apportant complexité et élégance à la dégustation. Idéale à l’apéritif, sur les plages ou autour de poissons grillés, Panthère s’adapte à toutes les ambiances, du jour comme de la nuit  .

Cuvée Marina, nouveauté du domaine, associe 90 % Syrah et 10 % Grenache issus des meilleures grappes, puis élevés cinq mois en amphore de terre cuite. Sa couleur rose pâle s’ouvre sur un bouquet de fruits exotiques, de citron et un soupçon fumé, tel un souffle marin. En bouche, l’attaque est fraîche et puissante, suivie d’une amplitude remarquable. Les fruits exotiques et les épices se mêlent dans une finale saline et minérale, marquée par l’influence du littoral. Marina accompagne aussi bien les repas festifs que les moments plus sobres, célébrant les plaisirs simples du vin et la signature du terroir  .

Cuvée Signature se distingue par son caractère rare et confidentiel : seulement 1 750 bouteilles numérotées. Assemblage de 75 % Syrah et 25 % Grenache, vinifié et élevé en barriques de chêne français, ce rosé révèle une robe soutenue aux reflets auburn. Le nez est vanillé, toasté, aérien, avec des notes de rose, de coing et de pain d’épices. La bouche est enveloppée, gourmande, puissante, avec de subtiles nuances de fruits confits, tandis que la finale reste fraîche grâce à l’équilibre naturel du terroir. Un rosé taillé pour accompagner poissons et viandes blanches avec raffinement  .

Chaque cuvée Pascati propose ainsi une interprétation précise du terroir de Ramatuelle : fraîcheur, finesse et une identité provençale maîtrisée. Une signature qui fait du domaine un acteur remarquable des Côtes de Provence.