Avenue Montaigne, l’Hôtel Plaza Athénée vient d’ouvrir un nouveau chapitre de son histoire gastronomique. Son restaurant de haute cuisine devient La Grande Table du Plaza Athénée : un nom qui assume une ambition française, mais dont la modernité tient précisément à sa manière de penser la continuité.

L’adresse ne cherche pas la rupture. Elle part d’un héritage : celui de la Belle Époque, de la cérémonie, du goût des grandes tables parisiennes et de ce rapport très particulier entre le geste culinaire et l’art de recevoir. Sous la direction des chefs Jocelyn Herland et Anthony Di Prospero, accompagnés du chef pâtissier Angelo Musa, le restaurant réinterprète ces codes avec une sensibilité actuelle, attentive aux saisons, aux produits et au rythme du service.

Le centre de la salle donne la mesure du projet. Une table de marbre de douze mètres réunit les convives et rend visible l’idée de partage qui inspire la maison. L’expérience ne s’arrête toutefois pas à l’assiette. Découpes en salle, flambages, garnitures servies à partager : La Grande Table retrouve les rituels de la grande restauration française, sans les transformer en spectacle. Ici, le cérémonial est une forme de précision, un langage discret qui accompagne la cuisine.

Le menu suit le calendrier des saisons et puise dans les terroirs français. Il fait dialoguer l’histoire de la gastronomie avec une écriture plus légère, moins démonstrative. La soupe « Escoffier » ouvre le repas, tandis que le Grand Dessert Belle Époque prolonge cette mémoire culinaire du côté de l’enfance et de la pâtisserie française. Chaque service cherche à créer une séquence plutôt qu’une simple succession de plats.

Cette évolution s’appuie aussi sur une équipe installée. Une part importante de la brigade travaille au Plaza Athénée depuis plus de dix ans. Sommeliers, maîtres d’hôtel, cuisiniers et pâtissiers composent ainsi une vision collective de l’hospitalité, où l’expertise se transmet sans cesser d’évoluer.

Dans la salle imaginée par Rémi Tessier, entre cristal et dorures, La Grande Table du Plaza Athénée traduit une idée très parisienne du luxe : le passé ne se copie pas, il se remet en mouvement. Cette nouvelle table rappelle que la haute gastronomie conserve une force contemporaine lorsqu’elle préfère la maîtrise au décor, l’attention au bruit et le plaisir du temps partagé à la performance.

La Grande Table du Plaza Athénée est ouverte du mardi au samedi pour le dîner, ainsi que le samedi au déjeuner. Informations et réservations : https://www.dorchestercollection.com/paris/hotel-plaza-athenee/restaurants-bars/la-grande-table/

Au fil du repas, l’adresse affirme ainsi une conviction simple : l’élégance d’un restaurant ne tient pas à l’accumulation des effets, mais à la justesse de chaque attention. Du premier geste en salle au dernier dessert, le Plaza Athénée replace le convive au centre d’une mise en scène dont la véritable matière reste le plaisir de recevoir.