À Courchevel Le Praz, au village le plus authentique de la station, il est des maisons qui portent l’art du chalet savoyard comme une évidence — ni décor appuyé, ni posture, mais une chaleur travaillée jusque dans l’assiette. Le Bistrot du Praz appartient à cette famille rare : une table de partage où l’on vient autant pour l’atmosphère feutrée que pour la cuisine, à deux pas du lac et des pistes.

Aux commandes, le chef Antoine Fouchard a installé une cuisine de goût héritée d’un parcours qui dit toute son exigence. Enfant de Cherbourg, il se forme au sein du groupe Barrière, dans les cuisines du Royal et du Normandy à Deauville, avant de rejoindre la maison d’Olivier Roellinger à Cancale — l’une des grandes écoles françaises du produit et de l’épice, où il passe près de trois ans. La montagne fait le reste : plusieurs saisons à Courchevel, dont le Cheval Blanc, puis l’expérience de chef privé, avant qu’il ne fasse du Bistrot du Praz sa maison et lui donne son caractère.

Une Cuisine Du Partage

La philosophie tient en une ligne, revendiquée par la maison : « une cuisine soignée avec des ingrédients simples ». Autour d’elle, un maître-mot — le partage. La carte met à l’honneur les pièces à deux, côte de bœuf ou côte de veau rôties au four, pommes de terre grenailles et jus de bœuf maison réduit, pensées comme un moment autant que comme un plat. La Savoie s’y exprime avec justesse, des fromages affinés et leur saladine jusqu’aux vins choisis avec soin et conseillés en salle par le chef lui-même.

Le Pain Perdu, Signature Depuis 2014

Une création, pourtant, résume la maison mieux qu’aucune autre : « l’incontournable Pain Perdu », servi depuis 2014. Pain cuit au beurre, crème glacée à la vanille et caramel — à commander dès le début du repas, comme on réserve d’avance un souvenir. Autour de lui, une ronde de desserts qui refuse la demi-mesure : profiteroles traditionnelles, pavlova aux fruits rouges, coulant au chocolat et sorbet myrtille, baba ivre de vieux rhum et crème montée mascarpone.

C’est là tout l’esprit du Bistrot du Praz : une cuisine sincère, ancrée dans son terroir, servie dans une atmosphère de chalet où le chef, présent en salle, accompagne chaque table et conseille les accords. De quoi transformer un dîner d’altitude en véritable art de vivre, et faire du plus discret des villages de Courchevel une adresse que l’on garde pour soi. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir, il compose l’une de ces maisons où l’on revient, saison après saison, retrouver un accueil et une générosité devenus rares.

Réservez votre table au Bistrot du Praz, à Courchevel Le Praz.