À Reims, la Maison Taittinger fait pétiller l’été 2025 avec une adresse inédite : La Table Polychrome. Plus qu’un restaurant, un manifeste. Un nouvel espace d’expression pour les accords mets-champagne, imaginé comme un prolongement sensoriel de l’art de l’assemblage — pilier de l’identité Taittinger.
Taittinger La Table Polychrome Gastronomie Comme Terrain d’Assemblage
Installée au cœur du siège historique de la Maison, sur la place Saint-Nicaise, la Table Polychrome s’intègre dans un parcours déjà riche : visite des caves, concept-store et désormais table gastronomique. L’idée ? Offrir une expérience totale du goût, de la cave à l’assiette.
Aux commandes : le chef étoilé Charles Coulombeau, lauréat du Prix International Taittinger de cuisine d’auteur 2020. Une figure montante de la scène gastronomique française, qui orchestre ici un ballet de saveurs taillé pour dialoguer avec les cuvées maison. Mais la partition ne s’arrête pas là.
Car Polychrome, comme son nom l’indique, n’aime pas les monolithes. Chaque assiette est conçue pour être modulable : une base, et autour, une constellation de condiments que le convive assemble selon son propre goût. Sauce miso-kumquat, yaourt fumé à la menthe, moutarde Earl Grey, pistaches concassées… Le geste devient personnel, presque intime.
Dans l’assiette : aubergine d’été, coquelet au crabe et sureau, barbue choux-fleurs & jasmin… Des créations en trois ou quatre temps qui changent au fil des saisons. Fidèle à cette logique évolutive, la Maison prévoit de confier les rênes de sa table à un nouveau chef chaque année. Une carte blanche à l’avant-garde.
Le lieu accueille également un Bar Polychrome, où les cuvées Taittinger sont proposées seules ou associées à des “palettes” de saison, accompagnées d’afternoon teas. Un clin d’œil anglo-champenois qui ancre l’adresse dans l’air du temps, entre tradition, audace et lifestyle.
À l’heure où les Maisons de luxe investissent la scène culinaire pour renforcer leur aura expérientielle, Taittinger signe une proposition élégante et subtilement disruptive. Une table pensée comme un laboratoire du goût, mais aussi comme un hommage à l’intuition, à la transmission… et à cette alchimie si particulière entre le geste du vigneron et celui du cuisinier.
La Table Polychrome de Taittinger
Du jeudi au lundi, 12h-15h30
9 place Saint-Nicaise, 51100 Reims
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