Une crémerie en vitrine, un restaurant en cave, et la même famille aux commandes depuis plus de quarante ans : à Méribel, La Fromagerie sert la Savoie dans ce qu’elle a de plus vrai — le fromage, la générosité et le temps long.
On pousse la porte d’une crémerie avant de s’attabler. C’est la particularité de La Fromagerie, rue des Glaciers, à Méribel : on entre par la boutique, entre meules d’alpage et produits du pays, avant de descendre dans la cave voûtée où l’on dîne à de grandes tables de bois. Le décor, franchement montagnard, annonce la couleur — ici, on vient partager.
L’histoire commence en décembre 1980, quand la famille ouvre une crémerie dédiée aux meilleurs fromages fermiers des Alpes. Quatre ans plus tard, un restaurant savoyard prend ses quartiers dans la cave. Depuis, la maison est passée aux enfants des fondateurs, qui perpétuent le geste sans le trahir. « J’aime ce que je fais, j’aime où je suis, j’aime mon métier, j’aime ma région ; pour moi, ça vaut tout l’or du monde », confie Clémence Barthe, aujourd’hui à la tête de l’affaire.
Dans l’assiette, la Savoie se raconte sans détour. Fondues déclinées en plusieurs recettes — savoyarde aux fromages affinés, jurassienne au comté d’alpage, moitié-moitié ou la mystérieuse « Fromton », secret du chef —, raclettes de Savoie ou de Suisse, reblochonade, berthoud du Chablais, vacherin chaud du Jura, assiette du montagnard et charcuteries du Val d’Aoste. Tout, ou presque, descend de la crémerie du dessus et de sa cave d’affinage.
La force de la maison tient à une ligne claire : « On reste dans ce qu’on sait faire. » Pas d’esbroufe, du produit et du savoir-faire. Les fromages à pâte cuite sont choisis pour la fondue, les meules à raclette sélectionnées une à une, et le pain est fait maison — la touche personnelle de la nouvelle génération, qui a greffé une boulangerie sur l’héritage familial.
Côté douceurs, même sincérité. Le dessert signature marie la double crème de la Gruyère, une meringue artisanale et la myrtille sauvage — « c’est mon produit phare », sourit la maîtresse des lieux. À côté : un brownie maison, des glaces du Glacier des Alpes, artisan annécien réputé, et un fromage blanc en faisselle relevé, là encore, de myrtille sauvage.
Reste ce qui ne se lit pas sur la carte : l’attachement à un lieu. Femme « entière » et sans chichis, Clémence Barthe défend une certaine idée de Méribel — familiale, authentique, ouverte à tous. La Fromagerie en est le reflet fidèle : une table où l’on revient, saison après saison, retrouver le vrai goût de la montagne.
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