Derrière les rideaux rouges du 16 place de la Madeleine, une nouvelle brasserie fait vibrer l’âme de Paris. Magdalena réconcilie l’épure d’un grand hôtel avec la chaleur d’un bistrot français. À la carte : les classiques magnifiés par un chef passé par les fourneaux les plus prestigieux de la capitale.

Brasserie Magdalena A La Madeleine : Esprit Brasserie, Geste palace

On entre chez Magdalena comme on entre dans une salle de théâtre. Rideaux carmins, nappes blanches, éclats de porcelaine fine : tout évoque un décor soigneusement composé — mais jamais figé. Car ici, la tradition s’offre une liberté contemporaine, avec une carte vive, gourmande, portée par l’envie de faire simple… mais grand.

Aux commandes de cette partition culinaire, un chef discret mais redoutablement affûté, formé auprès des plus grands : Shangri-La, Ritz, et une admiration profonde pour Éric Fréchon, “pour son respect absolu du produit, sa main sûre et sa cuisine sans tricherie”.

« J’ai appris la rigueur au Shangri-La, la précision au Ritz, mais c’est chez Fréchon que j’ai compris ce que c’est, vraiment, faire plaisir aux gens. Ce n’est pas un geste technique, c’est une attention au détail, à l’émotion. »

Chez Magdalena, cette philosophie se ressent dans chaque assiette : œufs meurette, pâté en croûte, sole meunière, ris de veau croustillants, bœuf bourguignon ou encore des coquillettes au jambon, parfaites dans leur simplicité. À leurs côtés, caviar, homard entier et desserts enlevés, comme un Paris-Brest taquiné par une pointe de fleur de sel ou un millefeuille au praliné fondant.

« Ce que je veux, c’est qu’on s’assoie, qu’on prenne un verre, qu’on se régale, et qu’on ait envie de revenir avec sa mère, sa bande ou son amant. Le reste, c’est du décorum. »

Et du décorum, il y en a — du bar en marbre blanc, qui s’anime à la tombée du jour, jusqu’aux soirées privées qui transforment la Madeleine en salon festif.

Magdalena ne cherche pas à réinventer la brasserie : elle la réhausse, avec le naturel d’un geste de palace et l’âme généreuse d’une maison de famille.