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L’Ispahan du Chef Pierre Hermé

Composé d’un biscuit macaron qui allie à l’acidité de la framboise le goût suave de la rose, l’Ispahan est soutenu par la saveur florale du leechy. L’exotisme enivrant qu’il délivre  est renforcé par le croquant de la meringue. Au début des années 1990, Pierre Hermé lance le gâteau qui donnera naissance à l’Ispahan, le Paradis....

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Petrossian, le Tsar du Caviar

Si le “caviar” n’est mentionné que depuis le IXe siècle en occident, c’est aux Perses que l’on peut rattacher la paternité de la consommation des œufs d’esturgeons, ceux de la mer Caspienne évidemment. Ils transmirent le goût de ce mets raffiné à la cour de Russie, là où les tsars le servent lors de grands...

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La Chaîne d’Ancre, Art de la Table Hermès

Gris, jaune, vert, rouge, bleu, noir ; les teintes du plat parlent le langage des écuries de course. La griffe chaîne d’ancre est ici déjouée, voire rejouée en circuit automobile. Lignes droites et virages en ovales courent et court-circuitent la porcelaine traditionnelle, le pied au plancher ! Rallye 24 franchit les limites, mord les lignes ; le service...

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Le Canard au Sang, Emblème de la Tour d’Argent

Nombreux sont les patronymes pour nommer cette recette de canard présentée en deux services. Cette spécialité normande, est mise au point selon des règles strictes qui se doivent d’être respectées pour en obtenir l’appellation, un procédé honoré à la lettre quai de la Tournelle. Le caneton doit être étouffé, cuit saignant, les aiguillettes doivent être...