Rhum Renegade… La distillerie Renegade introduit des expressions inédites du Cane Rum — les rhums Dunfermline, et le Old Bacolet… Trois expressions qui magnifient le terroir Renegade !
Rhum Renegade : L’Expression D’une Distillerie Pionnière
2014. C’est sur l’île de la Grenade, dans les Antilles, que l’entrepreneur Mark Reynier, déjà propriétaire et fondateur de la distillerie Waterford en Irlande, trouve enfin le lieu idéal pour y planter sa distillerie de rhum. « Immédiatement, j’ai senti que c’était le bon emplacement pour Renegade après une recherche infructueuse de 10 ans. »
Là, sur ce territoire, Mark Reynier trouve le terroir idéal à son ambition. Très vite, il fonde la distillerie Renegade, dont le Renegade Cane Rum deviendra l’expression emblématique. Il faut dire que la distillerie innove et, en choisissant un processus de fermentation à l’horizontal, pose en réalité une grande première dans l’industrie du rhum !

Plus long, ce processus permet surtout un contrôle plus précis de la production du rhum — et cela se ressent dans la qualité exceptionnelle du Renegade Cane Rum. Des saveurs fines subtiles, un équilibre et une texture soyeuse que l’on doit aussi à ce terroir de l’île de Grenade !
Un terroir notamment protégé de la force des alizés de l’Atlantique, où la canne se fait luxuriante.
Et si la distillerie introduit cette année les premiers nectars sortis de ses alambics, elle prend soin de préciser qu’il s’agit d’expressions expérimentales. Autrement dit, chacun des pre-cask Renegade, Pearls, New Bacolet et désormais Dunfermline et Old Bacolet sont frappés de la fougue et de l’audace apportées par Mark Reynier dans l’univers du rhum. La maison précise encore: « Ils constitueront à terme, une bibliothèque variée de rhums de terroir avec leur propre typicité, qui se verront prochainement assemblés pour la création d’un Renegade Cane Rum complexe, profond et sérieux. »
100% traçable, le rhum RENEGADE trouve son origine dans un terroir identifié. Chaque bouteille RENEGADE CANE RUM est dotée de son propre CaneCode. Une fois saisi sur le site de la maison, il révèle bon nombre de contenus inédits et ludiques, liés à la production de ce rhum.
En attendant d’en découvrir davantage sur chacun des rhums, voici ce que les nouvelles expressions Dunfermline Pot Still et Column Still, et le Old Bacolet ont déjà d’emblématiques !
Dunfermline Pot Still et Duenfermline Column : Fruits De L’Audace Renegade
L’expression Dunfermline est emblématique du travail de recherche mené par la distillerie Renegade sur la distillation. Travaillée de deux manières différentes, la parcelle a donné lieu à une double approche — une première partie fut travaillée en alambic à repasse, dit « pot still ». La seconde, elle, a été travaillée en alambic à colonne; une méthode plus récente qui permet de conduire la distillation en continu. Ces deux pré-cask mettent en valeur deux méthodes de distillation différentes avec des alambics Forsyths, pour une même variété de canne à sucre, récoltée sur un même terroir de l’île.

La parcelle elle-même reflète la complexité des saveurs de ce rhum hors pair. La maison précise ainsi: « Aujourd’hui, quatre terroirs répartissent les 26,22 acres de terres agricoles de la parcelle Dunfermline avec quatre variétés de canne. Pour ce rhum, la variété de canne à sucre utilisée est la Lacalome Red, cultivée sur les terres connues sous le nom de Mango Lane. »
Et c’est Devon Date, le maître distillateur, qui en exprime le mieux les notes de dégustation. Le rhum Dunfermline Pot Still est, dit-il, rond et gras. Amenant au nez, dans son aspect incolore, clair et blanc comme l’eau, des saveurs « sucrées de figues, de pruneaux, de dattes et de raisins secs, portées par une subtile mélodie d’arôme de caramel. »

En bouche, le rhum Dunfermline Pot Still donne à goûter l’exceptionnel…. « Des combinaisons de notes de raisins secs dorés, une frappe fraîche de citron, et se terminant par une texture lisse et douce rappelant à nouveau le caramel » comme le précise encore Devon Date.
Quant au Dunfermline Column Still, il est raffiné et plus fruité que le Pot Still. En bouche, sa texture lisse et veloutée dévoile un arôme propre, légèrement sucré. Finalement, le Dunfermline Column Still donne à goûter des tons doux tropicaux qui évoquent la banane et l’ananas.
Rhum Old Bacolet : Fruit Des Eléments
Le pre-cask Old Bacolet souligne les saveurs complexes et spéciales du terroir Renegade. Nouvelle expression du Renegade Cane Rum, le rhum Old Bacolet est extrait de la parcelle éponyme de l’île de Grenade — soit l’une des premières parcelles de l’île à avoir été cultivées par les Français… Dès 1800 !

« La canne y est abondante grâce à son environnement : une plaine inondable nichée entre deux petites rivières, des sols alluviaux – Plains Clay Loam et Woburn Clay – ainsi qu’une nappe phréatique élevée. » Pour ce rhum, l’équipe Renegade a récolté la variété de canne à sucre à croissance rapide surnommée Cain, sur le terroir appelé Riverside » détaille ainsi la maison.
Mais alors, à quoi goûte-t-on lorsque l’on porte en bouche le Rhum Old Bacolet ? C’est une nouvelle fois Devon Date qui en tire ces belles notes de dégustation… Au palais, dit-il, « le rhum a une saveur épicée robuste de cannelle et de piment, avec des nuances très douces de noisettes grillées sucrées qui complètent le piquant en créant une finale agréable, sèche et longue. »
Trois expressions audacieuses et innovantes du rhum donc, à découvrir dès à présent au coeur de la très chic Maison du Whisky à Paris.