La Cave Des Creux, c’est un restaurant qui, à près de 2000 mètre d’altitude, rassemble la vision gastronomique de deux enfants du pays qui donne à goûter une cuisine délicieuse, généreuse… Ponctuée d’un buffet de desserts faits maison, déjà légendaire à Courchevel 1850 !
La Cave Des Creux à Courchevel 1850
En 2014, à 2112 mètres d’altitude, deux jeunes frères originaires de la région des Trois Vallées se lancent dans l’aventure d’une vie. « C’était un rêve d’enfant, ce resto » confie Florian Glise.
Quelques années plus tard, la cave d’affinage et la bergerie que les frères Florian et Boris Glise, anciens moniteurs de ski, ont justement entrepris de convertir est l’un des lieux phares de la gastronomie de Courchevel 1850. Car le plus grand domaine skiable au monde, et la station de ski la plus chic de la galaxie, est aussi le domaine le plus étoilé au Guide Michelin.
Oui, à Courchevel 1850, les étoiles brillent autant sur les pistes que dans l’assiette. Et lorsque l’on cherche à vivre l’expérience culinaire de Courchevel au coeur d’un restaurant sans doute plus convivial, c’est à la Cave Des Creux que l’on se rend, sans hésitation !
Car au coeur de cette ancienne bergerie et cave d’affinage de fromages d’alpage, l’ambiance est désormais chic et chaleureuse. Et depuis la grande terrasse plein sud qui offre, avec sa cheminée extérieure, l’endroit parfait pour profiter d’une vue à couper le souffle sur le Mont Blanc et la vallée de Courchevel, on se dit qu’il n’y a pas meilleur endroit pour goûter aux délices locaux.
« Issu d’une famille locale nos ancêtres ont arpenté les pâturages de Courchevel bien avant la création de la station » précisent Florian et Boris Glise. Et ils ont confié au Chef François Breda l’art de sublimer la cuisine traditionnelle de leur région.
A la Cave Des Creux, le décor authentique se mêle aux styles montagnard et industriel. Aux murs, dans la salle et sur la superbe terrasse, l’ambiance montagne atteint son paroxysme sur ces peaux très cozy, et ces citations plus qu’inspirantes… « Skier est plus facile que marcher, il suffit de glisser » comme le dit Emile Allais, triple champion du monde de ski 1937, et premier moniteur de ski.
Et en cuisine, le Chef François Breda travaille la même fusion dans l’exceptionnel ! Une carte de brasserie raffinée avec des spécialités régionales, des produits de qualité, des poissons, des recettes fusion asiatiques….
Et justement, la Cave Des Creux révèle un étonnant savoir faire…
“À Courchevel, sabrer le champagne avec un ski n’est pas juste un acte, c’est une célébration de l’esprit de la montagne. Un jour, un professeur de ski a sabré le champagne avec un ski, et ceci est devenu un geste signature de la Cave des Creux. C’est ici, et seulement ici, où la neige rencontre l’effervescence des grandes maisons comme Billecart-Salmon, Ruinart, Dom Perignon, ou encore Krug, que l’on sabre ainsi le champagne !” précise Boris Glise !
On rejoint ainsi la Cave Des Creux, plantée le long de la piste d’Altiport, pour déguster, entre autres spécialités savoyardes, poissons, viandes et plats aux saveurs asiatiques… Deux fois par semaine, on se régale de sole meunière, et de côtes de boeuf braisées.
Mais ce sont les plats signatures qui sont les symboles de cette cuisine d’abord authentique et pensée pour le partage… La Côte de veau Rossini et… la Cassolette de Morilles… Un plat dont la carte des vins saura suggérer aux gourmets l’association parfaite.
Dans cette région qu’est la Savoie, les vins se révèlent être des trésors cachés. Parmi eux, la sélection de la Cave des Creux donnent à déguster quelques uns des joyaux de ce riche terroir. Le Vin de Savoie Sel de Marius, le Persan, la Mondeuse d’Arbin La Belle Romaine, ou encore le Mondeuse Black Giac’, chacun de ces crus raconte une histoire unique – un opéra de saveurs et d’arômes qui captivent les palais les plus exigeants. Ces vins, nés des montagnes et des vallées de la Savoie, sont le reflet d’un savoir-faire ancestral et d’une nature généreuse.
L’Apremont 2021 de Doraine Guillaume Pin est par exemple un vin frais et léger, idéal pour accompagner les plats délicats. La Roussette de Savoie 2018 du Domaine Dupasquier, avec ses notes florales et sa rondeur, est un choix parfait pour ceux qui apprécient la complexité…
Et justement, l’un des gardiens de ce savoir-faire, Éric Claret Tournier, trouve une place toute particulière dans la carte des vins de la Cave des Creux avec son Château de Bacchus. Situé au pied du Mont Ventoux, un site reconnu réserve de biosphère par l’UNESCO, le Château de Bacchus domine un vignoble exceptionnel. Depuis 1615, le travail assidu des vignerons a donné vie à des terroirs divers, sculptant les saveurs uniques des vins de Bacchus.
“C’est une histoire d’amour avec la terre, une quête pour partager ma vision à travers un domaine hors du commun et un vin qui incarne à la fois l’audace et la passion qui me définissent” explique Éric Claret Tournier.
Mais là où la Cave Des Creux est une adresse incontournable de Courchevel 1850, c’est qu’elle offre le buffet le plus parfait pour les gourmandises d’après-ski…
Cave Des Creux Courchevel: Le Buffet De Desserts
Le buffet de desserts faits maison, devenu une véritable institution pour les gourmets en villégiature, et en 2024 la destination la plus gourmande de Courchevel. Des desserts classiques du répertoire français, ici néanmoins magnifiés par des matières premières exceptionnelles.
Un buffet de desserts à faire frétiller les yeux, et les papilles. Le buffet le plus parfait pour les gourmandises d’après-ski, à partager…
Tarte au citron meringué, tarte aux poires, à la fraises, aux amandes ou aux myrtilles… Mousse au chocolat et pâtisseries en tout genre follement gourmandes, fondue au chocolat, accompagnée de fruits frais — à la Cave des Creux, le plus dur est de se contenter d’un ou de deux desserts. Il faut dire que le buffet est beau, délicieux et forcément tentant !
Véritable signature douceur à Courchevel, le buffet de dessert de la Cave se découvre à 2000 mètres d’altitude… Les sens stimulés par une vue grandiloquente sur la montagne, et, quand il fait beau, l’esprit caressé par ce beau soleil de montagne.
Nouveauté cette année, la Cave Des Creux invite chaque jour des groupes pour performer en live et étirer un peu plus l’ambiance vers les cimes de l’épicurisme. Des groupes sélectionnés pour leur groove et la capacité à habiller l’atmosphère de la Cave des Creux de genres musicaux chaque jour différents !
Opérant jusqu’à la fin de la saison, soit en Avril 2024, le restaurant la Cave Des Creux est à tester… Les yeux fermés, sur un air de jazz orchestré par le groups The Strikes !