Sensations – 288 Recettes de Pâtisserie
45.90 €
Avis Icon Icon :
Le grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini détaille 288 de ses recettes emblématiques — une version alléchante et didactique du travail gastronomique de cette référence… Pour les curieux et les apprentis maestros !
Auteurs : Philippe Conticini (Auteur), Philippe Boe (Auteur) Jean-Louis Bioch-Laine (Photographies)
Maison d’Edition : La Martinière
Date de Publication : Octobre 2012
Description : Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales – classiques – ludiques – décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.
Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries.) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré.) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant.), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant.), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d’introduction qui résume l’esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l’ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
Produits similaires
-
Opéra
45.00 € En savoir +AcheterAvis Icon Icon :
Ce bel ouvrage délaisse la technicité pour se concentrer sur des recettes simples et efficaces des signatures pâtissières de Cédric Grolet. 100 recettes originales, de la traditionnelle baguette et du Saint-Honoré au pain au chocolat et à la tarte aux pommes… Un livre à mettre entre les mains des gourmets, des gourmands et des apprentis grands Chefs !
Auteur : Cédric Grolet
Maison d’Edition : Ducasse Edition
Date de Publication : Décembre 2019
Description :
Cédric Grolet tourne une page et explore un nouveau monde, celui de la pâtisserie-boulangerie. Plus radical dans son approche, il s’émancipe de la technicité de Fruits, son premier ouvrage, pour aller vers encore plus de fraîcheur, d’immédiateté, de goût juste.
De la baguette tradition au saint-honoré, en passant par le pain au chocolat et la tarte aux pommes, découvrez 100 recettes simples et efficaces pour chaque moment de la journée, en suivant le rythme de sa nouvelle boutique éponyme.
A 7h, s’en viennent d’abord les viennoiseries du matin. A 11h, les pâtisseries. A 15h, les desserts dressés minute te fruits givrés du goûter. A 17h enfin, la dernière fournée de pains du jour.
Cédric Grolet, fort de son expérience et de son talent, casse les codes et remet tout en question pour vous proposer une pâtisserie inédite, surprenante et inspirée.
-
Sweet Marx
45.70 € En savoir +AcheterAvis Icon Icon :
Les recettes des desserts des palaces où Thierry Marx a su exercer avec génie l’art de la pâtisserie — ses recettes se dévoilent ici au gré d’images aussi belles qu’alléchantes !
Auteur : Thierry Marx
Maison d’Edition : Le Rouergue
Date de Publication : Septembre 2011
Description : Pour ce livre, Thierry Marx a créé plus de 100 recettes de dessert, entièrement originales. Photographiés comme des pierres précieuses, ces biscuits, soufflés, gâteaux, vacherins et autres glaces font la synthèse de la beauté et du goût. Finesse des sens, raffinement de l’expression, on reconnaît là le talent d’un chef qui ne sait pas répéter mais réinvente constamment. Du plus baroque au plus épuré, ces desserts égrènent les bases d’une pâtisserie du XXIe siècle, riche d’un savoir-faire exemplaire et d’une audace unique.
-
Infiniment Macaron
39.00 € En savoir +AcheterAvis Icon Icon :
Le macaron, l’icône absolu de Pierre Hermé, se dévoile autour des recettes originales et sensationnelles de ce Chef incontesté des sensations et des plaisirs de la bouche !
Auteurs : Pierre Herme (Auteur), Laurent Fau (Photographies), Anne Debbasch
Maison d’édition : La Martinière
Date de Publication : Octobre 2020
Description :
Après avoir rendu cette petite gourmandise incontournable par son savoir-faire et son imagination, Pierre Hermé vous propose désormais de venir découvrir ses Macarons dans tout un univers de déclinaisons.
Au travers d’une soixantaine de nouvelles recettes, vous pourrez admirer les Jardins, vous extasier devant les Adorables ou croquer dans les délicieuses Créations. En plus des coques dont vous raffolez déjà, le chef pâtissier vous a concocté une sélection de frappés, d’entremets et de bonbons chocolat qui reprennent saveurs et associations emblématiques. Au passage, il vous dévoile les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création.
Plongez dans un monde de douceurs et de saveurs, complétez vos savoirs et laissez les Macarons se révéler autrement. Pâtissez, dégustez, laissez-les vous emporter : Infiniment Macaron, prodigieusement Macaron.
-
Peter Lindbergh. Untold Stories (XL)
60.00 € En savoir +AcheterAvis d’Icon-Icon :
Si la mode est un éternel recommencement, il faut connaître ses donneurs universels. Peter Lindbergh est incontestablement de ceux-là.
Simple et visant la révélation de l’âme du sujet, la photographie de Peter Lindbergh a bousculé les normes de la beauté. Accentuant les rides au lieu de les effacer, sublimant les dit-défauts, Peter Lindbergh va à l’essentiel. Sans trop de make-up ni de mise en beauté, il photographie ses sujets « en toute honnêteté » comme il aimait à dire.
La mode, pourtant si éphémère, ainsi figée dans un noir et blanc, devient intemporelle sous l’oeil d’un géant de la photographie. Notamment pour la maison Dior, Peter Lindbergh a capturé les plus belles images de mode de ce début de siècle !
On lui doit aussi et surtout d’avoir lancé le phénomène des Supermodels — une image, en couverture du Vogue Britannique de Janvier 1990… Linda Evangelista, Naomi Campbell, Tatjana Patitz, Cindy Crawford et Christy Turlington catapultées au rang d’icône absolue. Voici le pouvoir de la photographie de Peter Lindbergh
Ce livre rassemble ainsi des images inédites — les premières images de ce monstre sacré de la photographie !Auteurs : Peter Lindbergh, Felix Krämer, Wim Wenders
Maison d’Edition : Taschen
Date de Parution : Février 2020
Ce volume accompagne la première exposition, dont Peter Lindbergh fut lui-même le commissaire, peu avant son décès prématuré. Réunissant plus de 150 photographies du début des années 1980 à nos jours, il offre un point de vue inattendu et personnel sur l’œuvre de ce photographe légendaire. La sélection est agrémentée d’un entretien détaillé sur les origines de l’exposition et d’un hommage de Wim Wenders, ami proche de Lindbergh.