Certaines maisons choisissent un terroir ; celle-ci a choisi un imaginaire. Au cœur de Méribel, à l’Hôtel La Chaudanne, Le 80 emprunte son nom au Tour du monde en quatre-vingts jours de Jules Verne et déploie tout un décor d’explorateurs, de pionniers et de cabinets de curiosités du XIXe siècle. Le voyage n’y est pas un thème plaqué : c’est le fil qui relie la salle à l’assiette.
La cuisine porte la signature du chef étoilé Laurent Azoulay, Maître Cuisinier de France et seule étoile de Méribel, qu’il a décrochée à L’Ekrin, l’autre table de la maison. Au 80, il décline cette exigence sur un mode généreux et accessible. « J’aime manger et je suis en constante recherche de bons ingrédients », confie-t-il ; une gourmandise que le Michelin résume d’un mot, en qualifiant sa cuisine de « délicate et généreuse ».
Une Cuisine Née Du Voyage
Les produits de la montagne y dialoguent avec les épices et les escales : velouté de châtaigne au Beaufort et à la noix, vacherin à la vanille de Madagascar, aux côtés de spécialités savoyardes et de belles pièces à partager. Une carte qui raconte des distances sans jamais quitter l’exigence du geste ni l’ancrage d’un terroir alpin que le chef connaît par cœur. On y retrouve l’esprit de la brasserie — celui du produit franc et du plaisir immédiat — porté au niveau d’une maison étoilée.
Un Décor D’Explorateurs
Tout, dans la salle, prolonge le récit : bois patiné, trophées, mappemondes, malles, vieux ouvrages et instruments de navigation composent le cabinet de curiosités d’un aventurier du XIXe siècle. On dîne comme on embarque, entre deux escales imaginaires, sous une lumière chaude qui donne à chaque table des airs de carré de capitaine.
Le Dernier Cap De La Soirée
L’adresse cultive aussi son heure tardive. Au bar central, cocktails signature et sélection d’un DJ résident prolongent le dîner en veillée, quand les plats à partager et les spécialités savoyardes laissent place aux digestifs. On s’attarde volontiers, comme on prolonge une escale, dans ce salon d’aventuriers où la fête n’efface jamais l’élégance.
Le 80 réussit ce que peu de tables tentent : faire du voyage une manière de recevoir. On y vient pour la cuisine d’un chef étoilé et l’on y reste pour l’atmosphère ; on en repart avec le sentiment d’avoir, le temps d’un soir, embarqué pour un tour du monde en une seule salle. À Méribel, c’est l’une de ces adresses qui prouvent que la gastronomie de montagne sait aussi raconter des histoires.
Réservez votre table au Le 80, à l’Hôtel La Chaudanne, Méribel.
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