À Paris, les rooftops sont encore majoritairement associés aux beaux jours. Pourtant, certaines adresses choisissent de prolonger l’expérience toute l’année, en adaptant leur concept aux saisons. Situé au cœur du Marais, Au Top fait partie de ces lieux qui revendiquent une véritable identité hivernale, mêlant vue panoramique, confort et cuisine gastronomique.

Au Top, Rooftop Parisien Hors du Temps

Installé au 93 rue Vieille du Temple (Paris 3e), Au Top bénéficie d’un emplacement central, à proximité immédiate des galeries, musées et adresses emblématiques du quartier. En hiver, le rooftop adopte une atmosphère plus enveloppante : bois, plaids, assises confortables et éclairages feutrés permettent de profiter de l’extérieur même lorsque les températures baissent, tout en conservant une vue dégagée sur les toits de Paris.

Contrairement à de nombreux rooftops parisiens qui ferment ou réduisent leur activité en hiver, Au Top maintient une ouverture complète et assume une expérience pensée pour la saison froide. Cette approche permet de redécouvrir Paris en hauteur, dans un cadre plus calme et plus intime, loin de l’agitation de la rue.

La vue reste un élément central de l’expérience. En hiver, les lignes des immeubles, les cheminées et les toits du Marais se détachent avec netteté. À la tombée de la nuit, la ville s’illumine progressivement, offrant un panorama particulièrement apprécié lors d’un dîner ou d’un verre prolongé.

L’offre culinaire d’Au Top s’inscrit pleinement dans cette lecture hivernale du lieu. Ici, la cuisine accompagne le décor et la saison. Elle se pense comme un prolongement naturel de l’expérience en hauteur : structurée, lisible, chaleureuse, sans jamais perdre en précision.

Installé face aux toits de Paris, on commence souvent par les entrées, conçues comme de véritables mises en bouche gastronomiques. Les huîtres n°3 David Hervé, servies avec une gelée de champagne et du caviar Sturia d’Aquitaine, donnent le ton : fraîcheur, finesse et équilibre. La chiffonnade de faux-filet séché Maison Metzger, relevée d’huile vierge et de copeaux de parmesan, joue la carte de la gourmandise maîtrisée. Le carpaccio de noix de Saint-Jacques, associé à l’huile de figue, au caviar Sturia et aux fleurs fraîches, apporte une touche plus délicate, presque aérienne, tandis que la tartelette de champignons de Paris aux truffes fraîches et huile de noisette incarne parfaitement l’esprit hivernal du lieu. Plus rustique mais tout aussi maîtrisé, l’os à moelle en gouttière, cuit au charbon fumé au foin, s’impose comme un classique réconfortant, idéal lorsque les températures chutent.

Les plats confirment cette orientation généreuse et saisonnière. La cuisine d’Au Top privilégie des recettes structurées, pensées pour tenir chaud sans jamais alourdir l’expérience. Le suprême de poulet fermier, accompagné d’une mousseline de pommes de terre à la truffe fraîche et d’un jus réduit, séduit par sa justesse et son équilibre. Le cœur de rumsteck finlandais d’exception Maison Metzger, affiné au chocolat, servi avec purée de céleri, champignons en persillade et jus réduit, s’adresse aux amateurs de viandes de caractère. Le ris de veau caramélisé au beurre de thym, accompagné de champignons et de petits pois, illustre une cuisine précise et maîtrisée, tandis que le dos de cabillaud au thym citronné, servi avec des légumes grillés aux zestes de citron, apporte une alternative plus légère, sans rupture avec la saison. Le pavé de thon mi-cuit, poêlée de légumes et sauce vierge, complète cette carte pensée pour s’adapter à différents appétits.

Pour les grandes occasions ou les tables à partager, Au Top propose également des pièces d’exception, comme la côte de bœuf Maison Metzger ou le bœuf de Kobe grillé au charbon d’eucalyptus, qui renforcent le positionnement gastronomique du rooftop. Une assiette végétarienne, composée de légumes de saison rôtis et d’un crumble de fruits secs, permet enfin de répondre à une clientèle plus large, sans compromis sur la cohérence de la carte.

Les desserts prolongent cette sensation de confort et de gourmandise. Le mont-blanc vanille, avec ses vermicelles de crème de marrons, son sorbet cassis-myrtille et son sablé amande, s’impose comme une conclusion hivernale évidente. La profiterole, chou craquelin, glace vanille et sauce chocolat maison, joue la carte du classique maîtrisé. Plus singulière, la tartelette chocolat Manjari 64 % et caviar Sturia apporte une touche gastronomique assumée, tandis que la glace marron et mandarine maison, accompagnée de ganache montée vanille, conclut le repas sur une note douce et réconfortante.

Avec cette proposition, Au Top s’affirme comme une véritable alternative aux rooftops strictement saisonniers. En hiver, le lieu attire une clientèle locale et internationale à la recherche d’une expérience complète, où la gastronomie tient un rôle central, au même titre que la vue panoramique et le confort. Au cœur du Marais, Au Top confirme ainsi qu’un rooftop parisien peut se vivre pleinement toute l’année, en offrant une lecture plus intime et plus gastronomique de la hauteur parisienne.