La délicatesse et l’onctuosité d’un Sauternes… Le doré de sa robe, et sa richesse aromatique exceptionnelle s’offrent comme un vin parfait pour la saison !
SPÉCIAL Sauternes : Les Vins De Sauternes
Une sélection aboutie des vins Sauternes — soit les vins Sauternes qui dans leur robe de couleur or diffusent sur la palais l’acmé de l’art de vivre Français.
Et comment ouvrir autrement ce spécial Sauternes qu’avec le grand vin Français, devenu le plus prestigieux au monde — Château d’Yquem, ou l’excellence depuis quatre siècles.
Il faut aller dans le Sauternais, petite région sublime, nichée dans la vallée de la Garonne. Il faut aussi un micro-climat sourcilleux, mais fort bien administré, pour découvrir le Château d’Yquem et son raisin. Le domaine, vieux de quatre siècles, est grand de 170 hectares. Là, la vigne est traitée en princesse ; elle ne reçoit aucune chimie et ses grappes sont inspectées puis cueillies à la main, dans le respect d’une tradition ancestrale. Héritée sur douze générations! On y trouve deux cépages Français de légende : le Sémillon et le Sauvignon.
Soumis à une météorologie très singulière, et associés à une variété de sol exceptionnelle — Yquem est ce vin liquoreux, à la fois chaud et léger.
Il s’agit ici du vin blanc le plus cher du monde. Un vin dont l’histoire remonte à plus de quatre siècles. Un vin qui tire son prodige et l’excellence de son délice d’une pourriture que l’on dit noble. Le botrytis est en effet au coeur de la renversante saveur du vin d’Yquem.
En 1855, la Chambre de Commerce de Bordeaux prie le syndicat des courtiers de faire une sélection des meilleurs vins afin de les présenter à l’Exposition Universelle de Paris. Dans la liste des exceptionnels, le domaine d’Yquem est le seul vin blanc à être élevé au rang de premier cru supérieur.
Le château d’Yquem est ainsi le seigneur des vins liquoreux. Un seigneur qui trône au sommet du Panthéon des très grandes bouteilles d’or de ce monde. Et la philosophie de cette maison demeure la même depuis des siècles : produire un vin d’excellence seulement si la nature est clémente. Parfois, les mauvaises conditions climatiques n’ont pas permis à la pourriture noble de s’épanouir.
« Yquem est unique, exceptionnel, c’est un vin magique qui fait rêver plus que les autres et le rêve n’a pas de prix » estimait ainsi Sylvie Cazes, l’ancienne présidente de l’Union des grands crus de Bordeaux.
Dans un verre Château d’Yquem 2015, il y a toute la grandeur d’un vin Français. Château d’Yquem est le seul premier cru supérieur de tous les crus classés de Sauternes, en 1855 par Napoléon III. Sa soumission à la nature, c’est-à-dire au climat capricieux faisant loi sur ses coteaux, fonde son excellence et son caractère exclusif… Pour nommer quelques palais ayant vibrés sur ces notes, celui de Louis XIV, Napoléon III ou encore Thomas Jefferson qui, après une visite en France en 1787, écrivait qu’il s’agit là du meilleur vin blanc Français.
L’histoire du Château Climens remonte à 1547 — et depuis une vingtaine d’années, il est devenu l’un des producteurs de vins de Sauternes les plus appréciés. Mais sa position de vin délectable au possible, le Château Climens l’a tient depuis le Classement de 1855. Il n’y a que le Château d’Yquem pour lui prendre la première place.
Fraîcheur et délicatesse. Le Château Coutet est un vin de Sauternes magnétique — un assemblage de 75% de sémillon, 23% de sauvignon blanc et d’une pincée de muscadelle. Il doit aussi sa noblesse et la grandeur de ses saveurs à cette fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea,
Voici un vin plein, riche, élégant et équilibré. Le Château Haut Clos-Peyraguey 2017, le plus petit des 1ers Grands Crus Classés de Sauternes, avec ses 8,5 hectares, offre à déguster un savant équilibre entre le Sauvignon Blanc et le Sémillon.
8 jours de vendanges sur l’emblématique pourriture noble, le botrytis, donne toute la complexité de ce Château Guiraud 2003. Un vin que l’on dit exubérant d’arômes, et qui laisse sur la langue l’onctuosité des superbes Sauternes.
Le Sauternes produit par les vignes du Château Lafaurie-Peyraguey porte dans ses notes le prestige de ce classique du patrimoine Français. Beaucoup de la douceur et de l’acidité incroyable et racée, attendues des meilleurs Sauternes. Frais et léger, il est un excellent Sauternes dont la cuvée 2005 fait partie des plus abouties !
Le Château Rabaud-Promis 2001 est un vin assez gourmand qui exprime la beauté de Sauternes autour de notes de fleurs de pêcher, de fruits exotiques… Un vin d’autant plus emblématique de la région qu’il donne à goûter la désormais légendaire cuvée 2001 !
Il est composé à 80 % de Sémillon et à 20 % de Sauvignon Blanc et possède une acidité élevée qui lui permet de très bien vieillir… Le Château de Rayne Vigneau 2002 est complexe et riche, avec des notes de prune blanche, de poire et de fruits exotiques et une finale longue et sublime !
2011 a été une grande année pour le Sauternes. Et ce vin du Château Rieussec présente un corps onctueux et une richesse aromatique autour du botrytis — la fameuse pourriture noble qui, ici, s’accompagne de notes florales et fruitées !
Avec le Château Sigalas-Rabaud 2012, on déguste de sa robe, teintée d’un or profond, une envolée de notes fleuries, déclenchant des arômes de poire, de pêche blanche et de légers arômes épicés. La cuvée 2012 permet au terroir de Sigalas d’exprimer toute son élégance dans ce vin à l’équilibre frais et léger !
Château Suduiraut 2019? Voici un vin lié à une longue histoire à Sauternes, une histoire qui remonte à 1580. Et ce vin que l’on tient pour être un nectar a pour meilleur millésime 2019… Reconnu pour sa complexité aromatique et la puissance élégante de son corps !
Il s’agit là du dernier millésime composé par le Maître de Chai Jean-Pierre Faure, après 37 ans passés à la Tour Blanche. Le Château La Tour Blanche 2011 libère ainsi dans son élégante robe griffée d’or des arômes de fruits secs et confits, dans un équilibre qui montre la puissance et l’onctuosité de ce grand vin !
Cette sélection des plus merveilleux vins de Sauternes se complète avec le Château Guiraud 2017… 1er cru classé, il se caractérise par un botrytis qui emporte le panache de Sauternes autour d’une palette signature du Château Guiraud… Soit des arômes de fruits frais, de mirabelle et des notes plus exotiques de litchi, ananas et mangue. Sur le palais, l’attaque tranche avec l’onctuosité avant que la finale marquée d’une saveur de peau de noisette n’achève de conquérir les sens !
Enfin, cette sélection se referme avec le Château Suduiraut 2017. Un vin orchestré par le château classé Grand Cru en 1855… voici un Sauternes qui, dans sa robe d’un or liquoreux, porte au nez un bouquet aromatique grandiloquent ! Un opéra d’arômes jouant autour de notes de fruits blancs compotés et des nuances de noisettes et amandes toastées. Un vin d’une belle complexité, arcbouté autour d’un encépagement sémillon (90%) et sauvignon blanc (10%).
Reste à choisir où et avec qui déguster ces grands vins !
