Une sélection des meilleures galettes des rois 2024, pour succomber une nouvelle fois à la tradition célébrée ce samedi 6 janvier !
Si l’Épiphanie est d’abord la célébration de l’arrivée des rois mages à Bethléem, l’origine de la galette des rois est, elle, à trouver du côté d’une fête romaine. De la fête romaine des Saturnales très exactement ! C’est bien de là que l’on tire tout le folklore de désigner le roi du jour.
Au temps de la Rome antique déjà, l’occasion des fêtes saturnales donnait lieu à la désignation d’un roi élu parmi les jeunes soldats. Celui-ci pouvait alors commander tout ce qu’il lui plaisait ! D’où vient la tradition de la galette alors?
Avec l’évolution des célébrations, deux folklores ont ainsi fusionné pour ne faire qu’un : la tradition de la galette des rois a donc trouvé sa place le jour de l’Épiphanie. Quant à la fève, elle consistait, jusqu’au XVIème siècle, en une véritable légumineuse. Mais au XVIème siècle, celle-ci devient une pièce de monnaie — ce, avant de prendre la forme d’une fève en porcelaine de Saxe, en 1875.
Alors, si la galette des Rois est d’abord la célébration moderne de l’arrivée des rois mages à Bethléem, il y a longtemps que celle-ci est surtout l’occasion pour les chefs pâtissiers de célébrer leur créativité !
Les meilleurs chefs pâtissiers au monde opérant souvent depuis les cuisines des palaces Parisiens, il n’est pas surprenant d’y retrouver tout le sublime de leur luxe instillé dans des galettes… A l’instar de…
Les Galettes Des Rois 2024 Des Palaces Parisiens
La Galette du Ritz par François Perret
On connaît l’amour que portait Marcel Proust au Ritz. Son chocolat chaud, et… L’iconique madeleine qui aujourd’hui inspire nombre de gourmandises à l’heure du thé au Ritz ! D’ailleurs, le salon de Thé porte son nom, le Salon Proust.
Au Ritz Paris Le Comptoir, la galette des rois 2024 est travaillée par François Perret, le meilleur Chef pâtissier du monde, élu en 2019. Imaginée dans une frangipane fondante, doublée d’une macaronade craquante d’amandes effilées, la galette des rois 2024 du Ritz émerveille aussi par son feuilletage inversé au beurre d’Etrez ! Disponible du 1er au 28 janvier 2024.
La Galette des Rois 2024 du Meurice par Cédric Grolet
« Le beau fait venir et le bon fait revenir » souligne adroitement Cédric Grolet. Et c’est bien le souvenir exquis de sa galette des rois qui fait trépigner d’envie pour la version 2024.
La galette des Rois de l’hôtel Le Meurice est irrésistible en forme de noisette, inspirée des films « L’âge de glace »… On goûte ainsi à une galette des Rois composée d’une brioche feuilletée croustillante avec une crème de noisettes onctueuse… Un divin délice, disponible du 3 au 14 janvier !
La Galette des Rois de L’Hôtel de Crillon par Matthieu Carlin
En 2024, le plus ancien palace de Paris réinvente l’incontournable frangipane avec originalité. Une création gourmande à la noisette et au citron, la galette des rois 2024 du Crillon déploie une frangipane aux noisettes et zestes de citron, un coulis praliné, et des papillons en biscuit de tuile !
Une expérience gustative inédite, où la fève, en forme de papillon, se taille en céramique bleu.
La Galette du George V par Guillaume Cabrol
Au Four Seasons Hotel George V, on réécrit l’équilibre de la galette des rois. Et c’est le très talentueux Guillaume Cabrol qui l’imagine cette année !
On découvre ainsi une galette des rois inspirée de son chausson aux pommes signature. La texture croustillante qui renferme des pommes Reines des Reinettes, une frangipane aux amandes de Valence et la fameuse fève tonka. Un feuilletage croissanté, croustillant et beurré, avec des éclats caramélisés…
Une galette des rois riche en saveurs !
La Galette des Rois du Plaza Athénée
Au Plaza Athénée, c’est une galette des rois travaillée à quatre mains qui se commande sans attendre. Oeuvre de Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France et Elisabeth Hot, cheffe pâtissière de l’Hôtel Plaza Athénée — la galette des rois du palace rend hommage au mariage des saveurs.
Le résultat ? Une galette qui mélange noisette et mandarine, avec une frangipane aux noisettes torréfiées, une liqueur de noisette et un confit à la mandarine…
La Galette du Lutetia par Nicolas Guercio
Le Chef Pâtissier Nicolas Guercio du Lutetia travaille la galette des rois autour d’associations. Plusieurs disques de feuilletage dévoilent des textures inattendues — une crème au beurre, un crumble fondant, et un praliné aux amandes !
La Galette des Rois du Shangri-La Paris par Maxence Barbot
Au Shangri-La Paris, le Chef Maxence Barbot travaille la traditionnelle galette des rois à la frangipane, dans une pâte feuilletée originale au rhum. La galette présente un double feuilletage avec une frangipane à la poudre de noisette, amaretto, rhum et vanille. Son cœur, lui, libère du praliné, du caramel crémeux et de la pâte de noisette…
La Galette Des Rois du Burgundy Paris par le Chef Pâtissier Léandre Vivier
Une galette des rois inspirée — le Chef pâtissier Léandre Vivier a imaginé une galette comme une délicieuse invitation à retomber en enfance. Une galette, agrémentée de délicieux calissons aux saveurs gourmandes et régressives…
La Galette Des Rois 2024 Du Cheval Blanc Paris
Pour Maxime Frédéric, le chef pâtissier du Cheval Blanc Paris, la célébration de l’Épiphanie prend la forme d’une galette composée d’un feuilletage élaboré avec du beurre normand, orné d’une fine bordure de chocolat. La frangipane est ici délicatement parfumée à la vanille et au chocolat de Madagascar, complétée par une ganache au riche chocolat noir d’Indonésie… Un feuilletage tressé dans un style rappelant le cannage, rompant ainsi avec la tradition de la galette des rois, pour mieux la magnifier !
Les Galettes Des Rois 2024 Des Chocolatiers
Chez Jean-Paul Hévin, on propose cette année une galette des rois qui sublime la tradition. Dans la lignée de la Collection 2024 « Neige à Paris » la galette est une fusion exquise de saveurs gourmandes avec ses pâtes feuilletées nature et au chocolat noir, mariées à une crème d’amande parsemée de pépites de chocolat cacao Grand Cru du Pérou, le tout enveloppé dans une onctueuse crème au chocolat Grand Cru du Pérou.
La maison Pierre Hermé a magnifié la tradition ! Dans une création audacieuse, le maître pâtissier Pierre Hermé réinvente la célèbre saveur « Fétish Ispahan » dans une galette à ne pas manquer. Cette pâtisserie dévoile la subtile harmonie de la rose, de la crème d’amande, des framboises vibrantes, et de la délicatesse florale des litchis, le tout niché dans une pâte feuilletée à la fois croquante et fondante.
A la maison Philippe Conticini, on s’associe une nouvelle fois aux Éclaireuses pour célébrer la galette des Reines. Une galette tout aussi gourmande que celle des Rois, avec un disque d’amandes généreux qui rend hommage aux Femmes en y dessinant un profil délicat.
« Le Chef Philippe Conticini conserve toutes les saveurs de la traditionnelle Galette des Rois que l’on aime tant : frangipane généreuse, pâte feuilletée inversée friable tout en y apportant de nouvelles dimensions en bouche avec un ingrédient régressif à souhait : le Gianduja » souligne encore la maison.
Chez Ladurée, le Chef Julien Alvarez innove et imagine une galette des rois comme une expérience sensorielle… Un mélange parfaitement équilibré de textures et de saveurs vous attend : le croustillant d’un streusel pécan relevé d’une touche de fleur de sel, l’onctuosité d’un flan à la vanille torréfiée de Madagascar, la délicatesse d’une crème exquise, le tout enveloppé autour d’un cœur fondant au praliné pécan.
La Maison Dalloyau s’est associée à la maison Paul & Joe pour une collaboration exceptionnelle. La galette des rois 2024 propose ici une crème d’amandes au miel, à la vanille et à la fleur d’oranger, offrant une expérience gustative unique. Et il y a plus… Pour les chanceux, cinq fèves d’or sont dissimulées dans les galettes, offrent la possibilité de remporter une sélection exclusive de produits et accessoires signés Paul & Joe ! A dévorer sans hésiter donc.
Le chocolatier Hugo & Victor a une fois encore imaginé une galette des rois divine. « Ciselée telle une pierre précieuse, j’ai imaginé cette galette des rois en forme de diamant, où la délicatesse de la vanille et la chaleur de la fève tonka se marient en une symphonie gourmande ! » explique le Chef pâtissier Hugues Pouget…
Le Chef pâtissier Hugues Pouget et le joaillier Lorenz Bäumer, maîtres dans leurs domaines, ont ainsi uni leurs talents artistiques pour créer une galette d’une élégance rare.
Et l’une d’elles renfermera une fève gagnante, offrant de remporter un somptueux pendentif en or rose serti de diamants, signé Bäumer Vendôme. Une alliance de la haute pâtisserie et de la joaillerie d’exception qui promet une Epiphanie véritablement parisienne !
Le plus compliqué ? Faire son choix parmi tant de propositions alléchantes !
