Si le fois gras est aujourd’hui considéré comme un des mets centraux de la gastronomie Française, sa consommation remonte au temps de l’Egypte antique. Voilà donc bien longtemps que l’on se délecte du foie gras, et notamment sur les tables de fête ! Onctueux, surprenant, affirmé et raffiné — voici les maisons de foie gras derrière les plus iconiques d’entre tous !
La Maison Georges Bruck
Cela fait plus de 160 ans que le savoir-faire de la maison Georges Bruck se transmet de génération en génération. L’actuel dirigeant de la maison, Vincent Heusch, est en effet l’arrière-petit-fils du fondateur. Et en tant que l’une des dernières maisons de foie gras à appartenir à la famille fondatrice, la maison Georges Bruck veille en effet sur une recette des plus délicieuses.
Le foie gras est ici une passion — et de cette passion, la maison Georges Bruck a su initier une véritable célébration autour de ces produits. Le foie gras d’oie et de canard est en effet au coeur même de l’ADN de cette maison. Une maison où le goût renversant de ce met exquis au possible tient d’abord à la rigoureuse sélection des matières premières.
Oui car, la maison Georges Bruck est avant tout une histoire de savoir-faire artisanal. L’excellence de ces foies gras découle directement de ce respect de la nature, de l’animal et… De la tradition !
« Nous sommes une manufacture familiale au sens premier du terme : nos foies gras sont faits à la main, de façon entièrement artisanale par des cuisiniers de formation qui connaissent les gestes : il faut savoir sélectionner les foies, travailler le produit en douceur et avec respect » note le dirigeant de la maison.
C’est bien de ce respect et de cette approche artisanale que le foie gras Georges Bruck tire ce goût tout en finesse. Un goût qui garde une belle longueur en bouche et dont la touche finale, emportée par une pointe d’amertume, caractérise l’excellence des foies gras.
Le Foie Gras Maison Valette
« Le Périgord, berceau historique et incontesté du foie gras et de la truffe noire du Périgord, nous offre le meilleur de sa terre. Des produits délicats, généreux en goût et authentiques qui depuis 1920 sont travaillés et cuisinés selon les recettes de Louise, héritées de ses aïeuls et transmises à mon père René dont l’amour immense pour la cuisine m’amenait petit à parcourir les marchés à la recherche des meilleurs produits du terroir. » Jacques Valette, l’héritier de la maison du même nom, est en effet le garant de cette spécialité culinaire du Sud-Ouest.
Comme travaillé par la maison Valette, le foie gras du Périgord est tient en effet de l’excellence gastronomique Française. Et cela n’est pas un hasard: la maison Valette vise bien à surprendre les papilles avec une sublime recette — recette qui tient d’abord dans un élevage respectueux des palmipèdes, élevés en plein air, dans le Sud-Ouest de la France donc.
Il en résulte un foie gras au goût unique, à la texture très onctueuse… Un arôme extrêmement raffiné qui ravit les gourmets de la France entière. Depuis un siècle !
Le Foie Gras Comtesse du Barry
On raconte que le foie gras mi-cuit est l’idéal des gourmets du monde entier. Car il en préserve le parfum. Le fondant, aussi. La maison Comtesse du Barry veille, elle, à le préparer dans les règles de l’art. Cuit à la minute près, ce foie gras tient en effet une place un brin particulière dans l’univers gastronomique Français.
Fabriqué dans la plus pure tradition des techniques artisanales d’antan, il résulte bien de modes de cuisson ayant pour but premier de soigner le produit pour mieux équilibrer ses arômes.
Le foie gras Comtesse du Barry distille ainsi un goût savoureux, et une texture incomparable ! C’est que, la dégustation de ce produit naturel et traditionnel gagne ici ses lettres de noblesse. Et ce, depuis 1908.
Le Foie Gras Maison Lafitte, Le Millésimé 2020
2020 marque les 100 ans de la maison Lafitte. Et en l’honneur de premier siècle, la maison édite un coffret très spécial pour célébrer cet anniversaire. Pour ces fêtes de fin d’année aussi, ce coffret invite à la délectation d’un foie gras depuis longtemps reconnu pour être exceptionnel.
Il faut dire que le Chef 3 étoiles Michel Guérard est partenaire de la maison, depuis plus de 50 ans. Alors, à la dégustation, ce foie gras offre une texture moelleuse et une belle longueur en bouche. Son goût fin et authentique, ce foie gras le doit à cette maison qui protège et perpétue avec passion les traditions et le savoir-faire landais !
Un riche patrimoine de saveurs, des recettes originales et une dextérité unique — la maison Lafitte a distillé tout cela dans le millésimé 2020 de son foie gras. Préparé à l’ancienne, selon la recette traditionnelle Lafitte, avec uniquement du sel, du poivre et des épices… Il est un foie gras d’exception dont on se délecte après avoir pris le soin de lire le petit livret de conseils et astuces glissé dans le coffret de Noël 2020. Ainsi il pourra révéler la superbe de son goût très affirmé !
Le Foie Gras Grolière
« Notre entreprise familiale et artisanale a été créée par Jeanne Grolière, issue d’une famille ancestrale de cuisiniers réputés, et son époux, en 1960. Décidée à se lancer dans la fabrication de conserves familiales et Périgourdines, elle cuisinait ses recettes héritées de ses aïeuls dans ses fourneaux et vendait ses quelques produits sur les marchés. La production augmentant, Jeanne décida en 1980 de créer une nouvelle fabrique, plus importante et mécanisée afin de faire face à l’expansion de ses ventes grâce au bouche à oreille qui avait rendu honneur à la qualité de ses produits au fil des années. »
Aujourd’hui dirigée par ses fils, la maison Grolière porte en elle la priorité du goût. Et en la matière, la foie gras qu’elle propose est reconnu comme un fleuron de la gastronomie. Le palmarès de la maison est en effet impressionnant — 43 médailles reçues au Concours Agricole de Paris en 19 ans. Elle peut aussi se targuer d’avoir été couronnée par plus d’une Palmes d’Or du Périgord.
Ce respect des saveurs authentiques et de la qualité concourt ainsi à l’élaboration de recette dont le foie gras mi-cuit est le point d’orgue !