Le Homard à la Poudre de Cacao du Chef Vineet Bhatia

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« J’essaie de faire de la cuisine indienne à un niveau élevé, afin qu’elle soit appréciée par des personnes à travers le monde. Je veux essayer de faire quelque chose de différent. Vous voulez que ça soit beau, que ça soit bon, et le plus important, que les clients passent un bon moment ». Fierté de l’hôtel Mandarin Oriental, le restaurant le Rasoi s’est fait spécialiste de la cuisine “évoluée“ ; une cuisine associant plaisirs gustatifs et présentations spectaculaires ! En réalité, la cuisine de Vineet Bhatia est impossible à résumer : il faut la goûter. Dans une déclinaison sans pareille de la nourriture indienne, les épices sont présentes mais délicates : elles ne dénaturent pas le plat et, se faisant discrètes, rehausse le goût avec brio. La magie opère de façon instantanée : une cuisine fusion, contemporaine, surprenante, subtile, et sophistiquée… Une aventure culinaire trouvant son point culminant dans le Homard grillé aux feuilles de curry, risotto Kichidi au brocoli, jus de homard épicé, et poudre de cacao amère. Une explosion de saveur.

Le plat fut pendant les premiers jours de Rasoi à Londres, autour de février 2005. Un soir qu’un client régulier du Rasoi, tombé sous le charme de la cuisine de Vineet dès ses débuts en 1993, la conversation s’engage autour du comptoir. Le client ne tarit d’éloges sur la cuisine de Vineet, avant de lui rappeler comme l’expérience du Chocomosa, crée en 1994, encore aujourd’hui l’émouvait… C’est que l’expérience de samosas complétés avec du chocolat ne pouvait que laisser pantois. Dans le même mouvement d’excitation, le client demande à Vineet Bhatia d’inverser l’idée, et d’utiliser le chocolat dans un plat salé. Le chef se prend au jeu. Quelques mois plus tard, le homard à la poudre de cacao prenait tout son sens. Et aujourd’hui, le mets se déguste au Rasoi au Mandarin Oriental de Genève. Tons rouges et noirs composent l’ambiance envoutante et très chaleureuse du restaurant. Les espaces entre chaque table sont assez larges pour garder l’intimité des hôtes, tandis que le lieu s’érige en endroit parfait pour rencontrer amis ou amant. La journée, la lumière du jour vient éclairer les tables du restaurant, tandis que dans la véranda une grande table est installée… Ici, on se croirait presque à l’extérieur. Là-bas, dans les cuisines, le chef s’applique, lui, à rendre le moment inoubliable, plutôt, extraordinaire.

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