Dom Pérignon s’est en près de trois siècles hissé au rang de symbole de la perfection et de la totale maitrise de la vinification champenoise. La maison propose une gamme unique et incomparable, reconnaissable avec son style tout en finesse, ses arômes toastés, son équilibre et sa grande profondeur. Plus qu’une étiquette, le champagne Dom Pérignon relève de l’idéal. Un idéal que le chef de cave Richard Geoffroy refuse de négocier. Ainsi, le champagne Dom Pérignon ne peut pleinement s’accomplir qu’en transcendant les obstacles au millésime. Et pour cela, il faut savoir accepter le défi de toutes les années. Et l’année 2005 fut de celle-ci. Oscillant entre les quatre-saisons durant la période de maturation de la récolte, dans un contexte exceptionnel de saisons globalement chaudes et sèches, la cuvée 2005 va finalement s’avérer très contrastée. Il aura ainsi fallu lutter contre la tentation de récolter trop précocement ou de renoncer d’emblée au millésime. Ensuite vint la question de la sélection drastique ; absolue, à la cueillette, il s’agissait de ne garder que le meilleur raisin, pur et intact. La qualité glorieuse est la clé du millésime. A la fin ne resta qu’un volume limité d’une matière pleine, éclatante, et riche de l’ensoleillement de l’été.

«La rareté, ici extrême, est le prix à payer pour être le témoin du millésime » Richard Geoffroy le résume mieux que quiconque : après un minimum de 9 années d’élaboration en caves, le Dom Pérignon Vintage 2005 peut enfin se déguster. Au nez, le bouquet remarquablement riche se livre par vagues successives. Le fruit d’abord, intense, plus noir que rouge, se fond à la minéralité argentée ; puis, voici le pralin et la coriandre qui viennent enchanter le tout. Au palais, c’est un vin singulier qui vient émoustiller ; un nectar de caractère structuré autour d’un ensemble focalisé, ferme et solide. La finale fleurie épicée est surprenante : perdurant dans les gorgées suivantes, comme un écho rare et subtil du sublime.

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