Niché dans le prestigieux décor du Château de Chantilly, La Table du Connétable n’est pas seulement un restaurant ; c’est une invitation à un voyage culinaire où le cadre historique se marie parfaitement avec une gastronomie innovante. 

La Table du Connétable : Restaurant De L’Auberge du Jeu de Paume

La Table du Connétable est un lieu d’exception, qui jouit d’une vue imprenable sur les jardins somptueux et la Fontaine de Beauvais – un restaurant qui incarne le raffinement à la française tout en s’inscrivant dans une démarche de modernité captivante.

À la tête de cette institution, le chef Clément Le Norcy, insuffle à sa cuisine une personnalité unique, teintée de ses racines et de son histoire. « Je suis l’ambassadeur de la région dans laquelle j’ai grandi, » explique-t-il lors d’une interview donnée à Icon-Icon. 

Un lien profond avec son terroir qui se traduit par l’utilisation de produits locaux comme les champignons de la forêt et le fameux haricot de Soissons, choisis pour leur qualité et leur capacité à raconter l’histoire de la Picardie…

La philosophie du chef Clément Le Norcy va au-delà de la simple préparation de plats. Il s’agit de créer une expérience où chaque convive se sent accueilli comme un invité privilégié plutôt que comme un simple client. « Cette salle de restaurant c’est un peu notre salle à manger, c’est un endroit où on va se retrouver, où on va vous faire plaisir, où vous allez être notre invité d’un soir plus que notre client, » affirme Le Norcy. Cette vision transforme chaque repas en une occasion spéciale, où le partage et le plaisir sont au cœur de l’expérience.

La décoration de La Table du Connétable allie élégance classique et touches contemporaines. Les nappages fins, les voilages délicats et les drapés côtoient des tableaux de maîtres, créant une atmosphère à la fois luxueuse et accueillante. Le chef a souhaité que l’espace reflète le caractère unique de Chantilly, sans tomber dans la pastiche d’un palais parisien. Le décor est pensé pour être « un petit peu moderne, un petit peu attractif, un peu dans le ludique, » avec une cuisine partiellement ouverte permettant aux convives d’admirer l’art du dressage des assiettes.

Côté cuisine, Clément Le Norcy est reconnu pour ses créations où se mêlent terre et mer, une signature qu’il décrit avec passion : « On n’est pas obligé d’aller chercher en Asie ou au fond du Pérou une épice pour avoir quelque chose qui soit un petit peu relevé. On peut aller en Bretagne chercher un combo royal, une espèce de saveurs d’algues un petit peu iodée mais pas excessive. » Cette approche reflète son désir de mettre en valeur les saveurs authentiques de la France, tout en innovant dans les textures et les associations.
 « L’art de la table, chez nous, il prend son sens. On a une vraie recherche de simplicité sur les couleurs lors de l’accueil, on est sur quelque chose qui soit un peu blanc et qui va tirer sur le bronze, » explique Le Norcy. 

Le menu, lui, évolue au gré des saisons, chaque plat reflétant le meilleur des produits disponibles. Parmi les expériences uniques proposées, la « table du chef » se distingue : une grande table en bois face à la cuisine où les convives peuvent déguster un menu dédié, concocté selon leurs goûts et préférences… C’est ici que le chef aime réintroduire des plats qui ont marqué les précédentes saisons, créant un lien entre le passé culinaire et les nouvelles inspirations.

En dessert, le chef prend plaisir à réinterpréter la crème chantilly, spécialité de la région, en proposant des versions innovantes qui allient tradition et modernité…

La Table du Connétable offre finalement une expérience culinaire où tradition et innovation se rencontrent pour le plaisir des sens. Chaque visite est une promesse de découverte, un hommage à la richesse gastronomique de la région, servi par un chef qui ne cesse de réinventer sa cuisine tout en restant fidèle à ses racines !