La Table De Mathieu, Nouveau Restaurant D’Exception A Courchevel

Le Chef Mathieu Hericotte pour l’hôtel Pralong orchestre son savoir-faire cet hiver pour ‘La Table de Mathieu’. Et c’est une première.

La Table De Mathieu, 20 Couverts, Aucune Hésitation

A la Table de Mathieu, le Chef Mathieu Hericotte fait prendre à la gastronomie des allures de voyage, sans retour. Le Chef qui orchestre aussi la table du Mas de Chastelas à Saint Tropez concocte pour la première fois au coeur du charmant hôtel Pralong.

Un cinq étoiles qui conserve tout de l’aspect montagnard et chaleureux des icônes de Courchevel. Ainsi, le restaurant la Table de Mathieu offre une cuisine délicate dans le parfait respect des traditions pour le dîner… Autour d’une carte très raffinée !

Lové dans un restaurant de 20 tables seulement, le personnel accueille ses hôtes comme rarement — attentifs et très accessibles, le Chef et le personnel sont là pour distiller un savoir-recevoir exemplaire.

L’aventure gastronomique, elle, s’ouvre sur la base d’une cuisine Française classique — et revivifiée ! Les plats signatures? Foie gras poêlé autour d’une gelée de clémentine. Pot au feu. Et La poule au pot d’Henry IV avec truffes. Des plats d’exception sublimés par la simplicité adroite dont fait preuve Mathieu Hericotte.

Viandes et poissons ainsi magnifiés, on retrouve les délices de la mer comme les Saint Jacques mêlées, ici encore piquées de truffe noire. Un délice.

Note ultime d’un repas idéal, les desserts font danser les papilles. Signée de la talentueuse Cheffe Pâtissière Solène Degletagne, le dessert phare n’est autre que… Le Mont-Blanc ! Mais ici, c’est autour du kalamansi, un agrume peu utilisé qui évoque l’orange amère, que la Cheffe Solène Degletagne éveille les sens. Autant de de saveurs douces et espiègles pour égayer le palais. La Table De Mathieu est à tester d’urgence !

La Veste Bar De L’Automne/Hiver 2020

Maria Grazia Chuiri ancre un peu plus l’héritage Dior dans sa démarche féministe – en tête cette saison, le tailleur bar épouse le pantalon et la maille. Une première. 

L’Icône Dior En Version Maille

Cette saison, Maria Grazia Chuiri embrasse un peu plus la cause féministe en ancrant son propos en droite ligne de celui né dans l’Italie des années 70. Affirmation de soi et dépassement des impératifs stylistiques, les femmes étaient à l’époque à l’avant garde des mouvements sociaux.

Et cette fois encore, Maria Grazia Chuiri imprègne les icônes Dior d’un souffle de rébellion. Tout autour du podium où ont défilé 84 looks, le collectIf artistique Claire Fontaine avait installé des néons reprenant notamment les mantras de Carla Lonzi. Critique d’art et éditrice, elle avait fait de la formule « je dis je » le cœur de son manifeste de 1971.

Ainsi nommée à son tour, ‘Je dis je’, la collection Dior propose un vestiaire tout en action, réinterprétant le légendaire tailleur bar autour d’une matière jusque là peu utilisée sur l’icône. Une maille souple et travaillée. L’intérêt?

Le tailleur bar pantalon épouse les mouvements de la femme, active et combattante. Plus Marc Bohan que John Galliano, la vision de Maria Grazia Chuiri fait la part belle aux matières et silhouettes qui viennent accompagner la femme plutôt qu’elles ne la parent.

Autre code clé travaillé, les carreaux. A l’instar du pied-de-poule et du cannage, Monsieur Dior trouvait dans les carreaux le ressort idéal à l’élégance qu’il voulait exprimer. Il notait en effet dans son Petit Dictionnaire de la Mode: « J’aime beaucoup les carreaux qui donnent un ton jeune, apportent une note de fantaisie à la fois élégante et décontractée. »


Maria Grazia Chuiri les distille ainsi autour de silhouettes non moins précises — combats boots et collants cannage enjupe finement travaillée en transparente ou en pantalon doublé… La femme Dior de l’Automne/Hier 2020 s’apprête à lancer le dernier assaut à la conquête de ses droits. Toujours vêtue du chic de l’Avenue Montaigne.

Parfum Iconique, Ambre Sultan De Serge Lutens

C’est un parfum rond et enveloppant — une senteur envoûtante qui marque les sens et l’esprit. Cette senteur, c’est Ambre Sultan, un parfum à contre courant.

Le Rêve Arabe De Serge Lutens

1968. Un voyage au Maroc, des souvenirs rapportés, une ambiance et un sentiment intense qui marquent les sens… Serge Lutens ne se doutait pas que ce voyage le conduirait, presque 30 ans plus tard, à composer l’un des parfums le plus iconiques de la parfumerie Française.

« En 1968, j’ai fait un voyage au Maroc durant lequel j’ai écumé les échoppes de sorcellerie et d’épices. J’y ai trouvé un petit morceau de cire que j’ai gardé, que j’ai toujours. Je n’avais pas du tout envisagé d’en faire un parfum… »

Ce bout de cire est un ambre — son effluve qui va le guider, à l’heure où les maisons produisent à foison des parfums sucrés et fleuris.

Serge Lutens raconte: « Vous sentiez un parfum, c’était une soupe. On sentait la femme sexy ou bien la femme qui tient des dossiers. Pour l’homme, c’était la panoplie de Zorro. Avec Ambre Sultan, je voulais sortir des Adam et Ève du marketing. »

Et c’est un rêve arabe qui vient contrecarrer le conformisme d’alors. Comme tient à l’affirmer Serge Lutens, Ambre Sultan est un parfum « arabe et non pas oriental. »

Le Parfum Qui Va A Tout Le Monde

Dessiné par Serge Lutens lui même, le flacon contient une eau sensuelle et troublante. Troublante en ce qu’elle n’est ni destinée aux hommes ni destinée aux femmes.

Envoûtant, Ambre Sultan est le parfum qui va à tout le monde. « Il y a mille façons de porter du parfum, de l’effacement le plus total jusqu’aux bas couture et talons. C’est le grand écart entre le maquillage politesse et la séduction extrême des fards baudelairiens. »

Produit depuis 1993, il marque un souvenir. Il envoûte l’esprit autour d’une composition chaude et magnifique. En tête, laurier et myrte ouvrent sur les notes de coeur composées par la cannelle, le cumin et la coriandre. Sur le fond, c’est un arpège d’éléments propre à la culture arabe… Benjoin, patchouli, santal, labdanum, baume tolu, styrax, ambre gris  et mousse d’arbre…

Un délice luxueux et intime à la fois, Ambre sultan règne sur le Palais-Royal, à Paris. Une boutique singulière et préservée de tout, à visiter comme on voyagerait cet ailleurs que distille Ambre Sultan.

Cheval Blanc Organise Une Virée En Montagne Inédite

Du 24 au 29 février 2020, le triple champion du monde de ski freeride Manu Gaidet offre ses talents pour une exploration inédite du domaine de Courchevel. Attention, le temps d’une journée seulement…

Explorer Courchevel Avec Un Guide Hors Du Commun

Le Cheval Blanc Courchevel, c’est avant tout un palace et une authenticité sans pareilles. Il faut dire qu’au départ, Bernard Arnault voulait en faire son chalet personnel. Sans obtenir l’autorisation, il a fait de Cheval Blanc le joyau de la région.

L’atmosphère porte en elle-même tout le chic LVMH : bois nobles et cuirs patinés se mêlent ici à des équipements high-tech hyper pointus. Puis il y a l’art, aussi. On connait la passion et le goût du propriétaire : Paola Pivi, Jeff Koons et Xavier Veilhan ; les oeuvres sont distillées un peu partout. Comme ce Cheval de Troie de Bruno Peinado — tout simplement majestueux.

Alors lorsque le Cheval Blanc fait appel à un guide de montagne hors du commun pour offrir une expérience exceptionnelle — c’est évidemment vers un triple champion du monde de ski freeride qu’il se tourne.

Manu Gaidet est un natif de Courchevel. Ainsi, explorer avec lui les pistes, les vallées et le domaine de Courchevel revient à entrer dans un conte tout fait d’histoires et d’aventures.

« Je garde la même détermination pour la montagne, c’est grâce à elle que je suis libre, que j’ai la chance de vivre pleinement et sans retenue. C’est un booster permanent! »

L’Excursion Inoubliable Avec Manu Gaidet

Parce que le Cheval Blanc aime offrir à ses hôtes la nature et les environs de Courchevel de façon totalement nouvelle, Manu Gaidet va cette année partager son enthousiasme et son amour immodérés pour la montagne.

Il montre, observe, souligne et explique les nuances de blancs du manteau neigeux, la forme des arbres, le sens du vent — la veille de l’excursion, il prendra le temps d’échanger avec chacun des skieurs pour entendre et comprendre leur attente.

Mieux, le jour J, alors que le Cheval Blanc Courchevel se réveille en douceur, les sportifs auront déjà commencé leur épopée des sens. D’abord autour d’un petit déjeuner gourmand, concocté par les Chefs.

Puis, l’athlète qu’est Manu Gaidet mettra en forme ses invités autour d’une mise en jambe, avec étirements et échauffement des muscles — essentielle au bon déroulé d’une telle aventure.

Ski alpin, hors-piste, snowboard, randonnée en raquettes ou peaux de phoque et retour en hélicoptère… Les possibilités sont infinies tant Manu Gaidet est là pour imaginer avec ses hôtes une journée entièrement sur mesure.

Enfin, ce sera au tour des émotions d’être ravivées comme rarement, à travers la découverte des plus beaux points de vue de la vallée. De cette journée, les hôtes retiendront surement une ribambelle de petites histoires jusque-là connues des seuls initiés.

Des histoires et des moments qui, le soir venu, s’échangeront avec ravissement autour d’une création pâtissière à choisir selon les envies — le luxe et l’épanouissement façon Cheval Blanc Courchevel.

De quoi, peut-être, s’échapper une fois encore en direction du spa, où le soin signature ski  enchantera un peu plus les aventuriers d’un jour. A voir…

L’Echappée Glaciale de Cheval Blanc Courchevel

Il y le spa Guerlain, certes, mais aussi un circuit intérieur/extérieur qui propose de vivre un authentique voyage sensoriel à Cheval Blanc Courchevel

L’Echappée Glaciale de Cheval Blanc

C’est un circuit aussi exaltant que téméraire — un circuit au coeur d’un séjour vivifiant dans la sublime Courchevel. Ce circuit, s’il n’est pas officiellement reconnu pour être la clé de voûte d’une beauté apaisée, contribue largement à la réputation de Cheval Blanc.

Un parcours initiatique aux bienfaits de la Montagne — l’Echappée Glaciale est un rendez-vous avec soi, et avec la nature environnante. Le principe est simple : profiter des luxueuses installations en intérieur/extérieur mises en place par le Cheval Blanc pour un délicieux moment.

A l’intérieur donc, la piscine miroitante où l’on se mire à l’envie offre un débordement des plus apaisants — chauffée entre 30 et 31 degrés, elle concrétise l’idée de cocon et de ravissement.

On se dirige ensuite vers l’extérieur, où un Hot tube chauffé, lui, à 45 degrés, offre un premier éveil des sens. Planté sur la terrasse avec une vue grandiose sur les pistes et le Jardin Alpin, il contribue à vivifier le corps et l’esprit. Lové dans 45 degrés par un temps glacial… Un véritable bonheur.

Mais c’est là que l’échappée Glaciale prend tout son sens. Car, si le courage nous porte, le jeu sur les différences de température peut atteindre son paroxysme si l’on décide de se jeter dans la neige du Jardin Alpin !

Sauna, Hammam Et Fontaine A Glace

On court alors se réfugier dans le sauna où la chaleur enveloppante calme et détend les muscles. Mais le rendez-vous n’est pas terminé.

Le réveil de la volupté opère une nouvelle fois sous la précieuse et fantasque fontaine à glace.. Pour se rafraîchir et raviver, une fois encore, toute l’euphorie d’une telle échappée.

L’expérience se poursuit dans le hammam ou le bain banya russe…  Pour sentir les exquises caresses prodiguées par les experts de Cheval Blanc avec les branches de bouleaux.

Un moment hors du temps qui fait tout le sublime d’un séjour étincelant à Cheval Blanc Courchevel. L’Echappée Glaciale invite aussi au réconfort ultime — en ce qu’elle est un prélude au soin sur mesure prodigué, cette fois, au Spa Guerlain.

Le Spa Guerlain Cheval Blanc Courchevel

lHaut rendez-vous orchestré par la maison Guerlain, le Spa Cheval Blanc a développé pour Courchevel une série de soins exquis spécifiquement dédiée à la pratique du ski.

Les 1001 Attentions Du Spa Cheval Blanc Courchevel

Lorsque l’on a l’abeille comme animal totem, et ce depuis que Napoleon III et l’Impératrice Eugénie nous ont attitrés « Parfumeur breveté de sa Majesté », on est assurément expert en luxe et beauté.  La somptueuse cave à parfums de la maison Guerlain dit tout de ces emblématiques flacons abeille et leurs fragrances d’exception…  69 abeilles symboles de l’Empire. Symbole de Guerlain, aussi.

Guerlain est aussi la maison en charge du Spa  Cheval Blanc Courchevel. Un spa un brin différent puisque ici nombre de soins sont exclusivement pensés pour la pratique des sports d’hiver. Le soin signature l’est définitivement.

Le soin signature après-ski Cheval Blanc? Emotion et sensorialité faites pour récupérer. Car dans ce sanctuaire dédié à la beauté et à l’expérience du bien-être, le Rituel Après-Ski concocte une série de solutions douces et salvatrices, à destination des skieurs.

Inspirés des besoins que le froid et l’altitude vivifiante appellent, les soins et de massages signatures visent dans un premier temps à protéger et hydrater les mains. Le Rituel Haute Altitude…

Les pieds, ensuite, vont être ravivés autour d’une chorégraphie orthopédique —  pétris, étirés, les orteils vont ensuite jouir de pressions digitales exercées sur les points lymphatiques… Un délice !

La voûte plantaire est ainsi détoxifiée — la circulation sanguine relancée, la démarche allégée, on retrouve l’aisance de ses pas. Une détente extraordinaire qui, du bout des orteils au sens les plus aigus, vient se diffuser dans tout le corps.

Le Rituel Après-Ski Cheval Blanc Courchevel, Réveil d’Hiver

Ses soins se prolongent autour du soin Chaleur de l’Hiver — exclusif à Cheval Blanc Courchevel, le rituel se fonde sur le pouvoir des pierres chaudes.

En déposant à endroits précis les galets, pochons de paraffine et d’autres pièces réconfortantes, les tensions musculaires s’effacent. Et, corrélée à des massages visage et corps, l’harmonie du corps se réveille pour renforcer l’ensemble du système immunitaire.

Second épisode de ce rituel, le Soin Altitude Extrême marie soin et modelage. Une nouvelle fois,  l’action combinée des pierres chaudes et des sphères froides joue en profondeur sur les muscles du visage — éclat et fermenté ainsi retrouvés, l’ensemble des muscles est réveillé !

Mais le véritable réveil hivernal du Cheval Blanc Courchevel est peut-être une histoire de communion avec les éléments de la montagne… Celle qui conduit toute personne à se prêter à l’Echappée Glaciale.

Le Goûter Du Skieur, Délice Absolu De Cheval Blanc Courchevel

Après le délice de la glisse sur les pistes follement chic de Courchevel, Cheval Blanc a imaginé l’ultime délice en bouche.

Le Goûter Du Skieur Signé du Chef Pâtissier Loison

C’est ça aussi, les 1001 attentions de la Maison Cheval Blanc. En plus d’un Ski Service exceptionnel où l’on prépare de façon individualisée les skis et les chaussures. En plus de la Ski Room proposant des skis haut de gamme signés Lacroix. En plus de n’avoir qu’à enfiler ses skis qui, patiemment, attendent numérotées selon la chambre, qu’on les enfile…

Le Cheval Blanc offre le détail qui change tout : le Goûter du Skieur. C’est là, confortablement lové près de la cheminée, que le skieur déguste un réconfort bien pensé.

Servis au Ski Service, entre 16h et 17h, ou au bar, le goûter du skieur est fait d’un chocolat chaud fait maison accompagné du gâteau du jour… De quoi savourer la distinction, la gourmandise en prime !

Le 1947 à Cheval Blanc, Le Restaurant Follement Gastronomique De Courchevel

Le seul 3 étoiles au Michelin de toute la station de Courchevel — de quoi flirter avec le paradis des papilles, à 1850 mètres d’altitude.

Le 1947 à Cheval Blanc, Le Restaurant Hors Compétition

22 couverts, seulement — chaque soir, pour le dîner, le seul Chef de Courchevel triplement étoilé, Yannick Alléno, ravive ses 22 convives autour d’un exercice de haute voltige gastronomique.

Obtenue en 2017, cette triple récompense est celle d’un travail délicat et précis autour de la volonté de Yannick Alléno de faire de la cuisine Française une expérience hors sol.

« Pendant deux ans, je n’ai pas eu de restaurant à Paris, c’est à Courchevel que j’ai imaginé ce principe d’«extraction» qui permet de concentrer les goûts de manière exceptionnelle. L’exploitation normale d’un hôtel impose que tout aille vite, vous n’avez pas le temps de vous arrêter. Le 1947, en revanche, a été une bulle où j’ai pu m’isoler. » Et il est vrai que le restaurant Le 1947 du Cheval Blanc prend le temps du luxe et de la volupté.

L’art culinaire s’y décline autour d’expériences inédites. Dans l’assiette, la fulgurance opère autour d’une cuisine traditionnelle savoyarde revisitée de façon très originale par Yannick Alléno.

« Depuis que j’ai pris les commandes des restaurants de la maison Cheval Blanc Courchevel en 2008, je m’attèle à m’imprégner de la culture savoyarde pour la sublimer. En altitude, tout est modifié : les recettes, les assaisonnements, les températures, tout doit être repensé et j’aime ce challenge. Au 1947, nous proposons une cuisine alpine résolument moderne et créative. »

« Dans tous mes restaurants, je prône une cuisine de terroir et évidemment Le 1947 n’y échappe pas. Nous avons à Courchevel et ses alentours des produits merveilleux. Lors du printemps et de l’été, mes équipes et moi collectons des plantes et des fourrages que nous mettons en fermentation ou en Extraction® par exemple pour les conserver jusqu’à la réouverture du restaurant. Nous respectons les saisons et le terroir alentour. En nous satisfaisant de ce qu’il peut nous offrir, nous sommes encore plus créatifs ! »

Avec des desserts pensés par le Chef pâtissier Loison, et vibrant à l’unisson, l’expérience tient en effet du délice.


Où Petit-Déjeuner A Paris? Au Ritz, Evidemment

Depuis que Marcel Proust en a fait son lieu privilégié, l’hôtel mythique de la place Vendôme, lui, a fait de Proust l’ambassadeur de son salon. Et au Salon Proust, petit-déjeuner et déjeuner affolent les appétits, sophistiqués !

Où L’On Goûte La Vie A La Française…

On peut passer au Salon Proust par hasard, entre un shopping non loin chez Cartier et une échappée vers la boutique Chaumet, mais y rester tient de la volupté — bibliothèque, cheminée, lumière douce… Le Salon Proust du Ritz est un lieu hors du temps. Intimiste et essentiellement inspirant, on y délecte la tranquillité, la sérénité même. On y passe du temps et, comme Marcel Proust, on y observe la vie.

Oui, le Salon Proust a conservé tout du spot d’observation idéal aux âmes ivres d’onirisme. D’ailleurs, d’onirisme il est toujours question puisque, cette fois, en plus du traditionnel thé à la Française de l’après-midi, le Salon Proust est désormais le lieu où l’on savoure le petit-déjeuner et le déjeuner.

Le Salon Proust

Se donner rendez-vous, alors que la ville s’éveille à peine, dans le Salon Proust, c’est choisir les premiers bonheurs du jour. Voici midi venu, et les plaisirs d’une pause déjeuner mémorable car sophistiquée.

Dès le matin, c’est ainsi deux options qui viennent égayer les sens — le Parisien, iconique avec les grands classiques, version palace… Viennoiseries évidemment maison, orange ou pamplemousse pressés minute, café ou thé.

Une version Healthy met en vedette le délice glacé qu’est l’Açaï bowl. Granola bio, bircher muesli aux fruits rouges, salade de fruits frais et avocado toast…

Mais absolument rien n’interdit dans ce temple du plaisir de succomber à l’iconique chocolat chaud élaboré par le « Meilleur Chef Pâtissier de Restaurant de Grandes Tables du Monde », le Chef François Perret. De quoi renouer avec l’inspiration première de Marcel Proust — figure de proue de la littérature gourmande.

Pour le déjeuner, les Club sandwich traditionnel ou suédois à l’avocat et artichaut, le veggie burger et ses frites de patate douce, tartine de tourteau et avocat ou encore panino tostato, mortadelle et truffe : la street food s’invite en toute liberté (et légèreté) au Salon Proust et fait la part belle aux super-aliments et au végétal.


Les salades se font un peu folles, et très gourmandes. Comme la salade de saumon à la thaï et pousses d’épinard ou encore celle d’haricots verts, œufs mimosa et vinaigrette truffée. Elles sont le green label d’une pause anti-stress et anti-oxydante.

Le Chalet De Pierres, La Gastronomie En Fête A Courchevel

S’il ne fallait nommer qu’un lieu iconique à Courchevel, le Chalet de Pierres serait sur toutes les lèvres.

Terrasse Exposée Plein Sud Et Gastronomie Exceptionnelle

On ne se rend jamais au Chalet de Pierres par hasard. Il suffit de passer à côté pour se rendre compte de l’attrait d’un lieu si exceptionnel — au pied de la plus exquise des descentes des Trois Vallées, la terrasse attire l’oeil, et le bon !

Exposition plein sud et 800 m² de pur chic, la terrasse du Chalet de Pierres se détache du paysage glacé comme une évidence. On vient à Courchevel pour skier, certes, mais aussi et surtout pour profiter d’une vue époustouflante, et se délecter des mets locaux, le tout sous les rayons dardant d’un soleil d’hiver. Et bien, le Chalet de Pierres offre tout cela en même temps !

L’accueil chaleureux de l’équipe habillée en tenue traditionnelle fait écho à une cuisine généreuse concoctée cette saison par le Chef Lionel Horlandynio. Les plats signatures qui ravivent le palais? Tarte au beaufort, soupe dans sa miche de pain, tartine aux morilles… La cuisine savoyarde est si sublimée — c’est que le Chef du Chalet de Pierres distille dans sa cuisine l’art et la manière d’égayer tous les sens de ses invités !

Les viandes d’exception travaillées comme rarement mettent les sens en arpège. Entrecôte Wagyu du Japon ou Tomahawk de boeuf Black Angus d’Australie…

Comment oublier Les Plateaux de l’Écailler, véritable icône de Courchevel. Planté sur la terrasse du restaurant, le Chalet de l’Écailler offre un choix divin de fruits de mer et crustacés…

Et au sommet des pistes, quel plus grand plaisir que celui d’apercevoir l’immense buffet qui traverse le restaurant — dessus, la myriade de tartes, pâtisseries et fruits offrent un régal inouï pour les sens.